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夏月初并不是寻常的古人,她前世的时候,南北菜品之间交流和融合的程度,是如今大齐厨师做梦都想不到的。
所以王桦从一开始接触厨艺,就跟夏月初学得十分全面,心里更是没有什么南北之分
侧重面还是侧重汤?
成年人才不做选择,我全都要!
汤底要鲜而不喧宾夺主,浇头要好吃又有特色,面更是要劲道弹牙甚至有滋有味。
夏月初一看王桦开始的步骤,立刻便明白,他今天肯定是要做五香面。
前世,夏月初的师父最喜欢研究这些古代的各种食谱,热衷于将其一一还原出来,或者原封不动、或者稍作调整之后推出,一直深受食客们的欢迎,也是店里的招牌特色。
五香面和八珍面,便是从清代文学家李渔在《闲情偶寄》中提到的自制面条里还原出来的。
因为八珍面需要提前准备鸡、鱼、虾粉,今天没有这些食材,所以王桦就退而求其次,决定做五香面。
锅里熬煮的蘑菇鲜虾汤,既不是汤底也不是浇头,而是揉面所用。
眼见王桦已经将东西一一取出,面粉也拿出来了,而靳钰凡还是没有动作,段洪波急得都快坐不住了。
若不是刘启正坐在敞轩内,他都想不管不顾地喊一嗓子提醒自家徒弟了。
台下的人看得着急,靳钰凡在台上却已经渐渐平静下来。
他自幼喜爱钻研厨艺,小小年纪就展现出了不同寻常的天赋,虽然家里十分殷富,他也依旧想要投身这一行。
幸好先帝热爱美食,极大鼓励了大齐国内尤其是京城厨行的发展,以一己之力推高了厨师在大齐的地方。
加上靳钰凡当真天赋过人,所以家中长辈最终才同意让他进入这一行。
他也没有辜负家人的期许,很快就在京城崭露头角,并且拜入段洪波的门下。
靳钰凡入行后,背靠段洪波这棵大树,一直都顺风顺水,没有受过什么挫折。
加上段洪波对他的偏爱,更是让他一直都对自己自信满满。
今天虽然开头有点出乎意料,让他有些慌神儿,但是冷静下来之后,靳钰凡很快又摆正心态,认真琢磨起比试的题目来。
就在靳钰凡还在整理思路的时候,王桦已经完成了揉面前的所有准备。
五香面,顾名思义,是要在面中加入五种食材,使面吃起来更香。
李渔所创的五香面,便是要加入酱、醋、椒末、芝麻屑和煮蕈煮虾之鲜汁。
敞轩内众人眼看他将椒末和芝麻屑与面粉混合拌匀,总算明白他炒花椒和芝麻,碾压成细末,又煮香蕈和大虾,根本就不是为了后面的浇头,而是在为了揉面做准备。
这样法子的揉面,在场的其他人全都没有见过,渐渐交头接耳地议论起来。
连廖老爷子都忍不住扭头问站在身后的夏瑞轩:“你姐又捣鼓出什么新东西了?”
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