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第266章 腌制火腿（第1页）

明明知道他喝醉了，还不赶快拦着他，让他说了那些话，这可如何是好？人家姑娘家名声还要不要了？沈正泽：“……”他哪里知道外公会说什么。不过也看得出来，外公很喜爱江茉了。元老看着面前这个外孙，头疼地闭了闭眼睛。实在不行，他就拉下老脸问问江老板，肯不肯要他家这个闷葫芦，若是肯，他就想法子撮合一下。直接坐实，他就不算说胡话了。元老越想越觉得可行。而且江老板做饭好吃，一看就有福气，娶回家那是准准没错儿的！“江老板呢？”他腆着脸问鸢尾。鸢尾瞟他，“我们姑娘在厨房呢。”今儿姑娘说要做什么火腿，早早就一头扎进厨房去了，到现在还没出来。元老原本想直接去厨房找人，一想昨儿晚上自己都在沈府睡的，找到亲人了，好像也不方便直接去厨房，本身他对桃源居来说就是意外之客。“那鸢尾姑娘帮我喊一声可好？她先前救了我，我在桃源居这些日子多亏她好吃好喝地照顾我，还请了好几次大夫，我心里头感激。”鸢尾心中微动。正常来讲，说完感谢就该送礼了。“没问题，二位请等。”有银子的事儿她得跑快点。鸢尾一溜烟飞到厨房，压低声音。“姑娘，沈大人和元老爷子又来了。”江茉手下处理肉的动作一顿。“好好招待。”她只是道，没有要亲自招待的意思。“老爷子想见您，说心里头感激您。”鸢尾说。江茉脑子停了停，听出这话的弦外之意。想到昨日老爷子在大堂的话，她沉默下去。“我现在没有时间，等晚点吧。”鸢尾眼睛眨了眨，落到她手下的肉上。“姑娘，您拿这么大一条腿，是准备做什么呀？”鸢尾好奇道。今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。“做火腿。”江茉随口道。火腿她早就想做了，因为腌制时间比较久，现在腌上也得几个月才能吃。鸢尾不知道火腿长什么样子，但她知道肯定是好吃的。江茉手下的猪腿泛着新鲜的粉色，肉质紧实饱满，筋膜分布均匀，正是腌制火腿上好的肉。腌制火腿，最讲究选肉和手艺，一步都不能错。鸢尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带着浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。“姑娘，这是什么盐？”她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。她跟着江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。“是海盐，还加了些炒过的花椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫‘敷盐’。她顺着猪腿的纹理反复揉搓，盐料顺着指缝渗入肉质，原本干涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。给三条猪腿都敷好盐，将它们并排放在铺着稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。“敷盐之后，还要静置七天。”江茉用干净的稻草将猪腿之间的缝隙填满。稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至于腌得太咸。鸢尾蹲在缸边，看江茉仔细地将缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。“姑娘，这七天都不能动吗？”她托着下巴，看着缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。“明天开始，每天要看猪腿的干湿程度，如果盐化得太快，还要补撒些盐料。对了，荔枝呢？让她把晾干的柏树枝和松针拿过来。”鸢尾应声跑去，不多时就和荔枝一起抱来一大捆柏树枝，还有些带着清香的松针。“姑娘，这些是用来烧火的吗？”荔枝放下树枝，额头上沁着细汗。天越来越热了。江茉摇头，将柏树枝和松针铺在干净的石板上晾晒。“等七日之后，猪腿沥干水分，就要用这些树枝熏制。柏木和松针熏出来的火腿，会带着淡淡的木香，口感更醇厚。”她拿起一根柏树枝，轻轻折断，清新的木质香气飘出来，鸢尾和荔枝深吸了口气。大堂。元老爷子已经喝过三杯花茶，实在按捺不住，起身往厨房方向走了两步，又坐了回来。“庭安啊，你说江老板会不会觉得我太唐突了？”他有些懊恼地摸了摸胡子，“昨日那番话，确实是我喝多了。”沈正泽端起茶杯，温热的茶水滑入喉咙，稍稍平复了心绪。“外公不必自责，江老板不是小气之人。”他一抬目，恰好撞进一幅烟火气裹着清艳的图景。江茉从厨房缓步走出，素色细麻的衣摆沾着些微烟火尘气，丝毫不减其清润。她抬手解围裙的动作利落爽利，勾住绳结轻轻一扯，腰间系带便松了开来，顺势递向身侧候着的丫鬟。那抹晃动的衣摆恰似春柳拂风，说不出的养眼。刚踏出厨房，便对上两道灼灼目光。元老眼中满是慈爱与急切，沈正泽的视线却似浸了温玉的光，落在她身上时带着几分收敛。江茉拢了拢鬓边微乱的碎发，想起昨日大堂里元老那些直白到让人无措的话，轻轻抿了抿唇，不疾不徐地抬步朝两人走去。“江老板。”沈正泽率先起身，嗓音温和。他今日未穿往日常着的月白长衫，反倒换了件墨色暗纹锦袍，衣料上绣着细密的云纹，在天光下泛着低调的光泽。腰间束着同色玉带，玉带钩是成色上好的羊脂玉，更衬得他身姿挺拔如孤松，眉眼间褪去平日的严肃，多了几分显而易见的郑重。：（）靠美食躺赢，全京城都是我的靠山

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