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第233章（第1页）

她准备把之前做的烤鸭作为整只的“脆皮烤鸭”上新，除此之外，再上新一道“铁锅炖大鹅贴饼子”，毕竟鹅肉食材都没怎么用过。

债务压力的减轻，让年岁的心情都轻盈了很多，做菜的时候不由自主地哼着歌。

她让山海公司送来了新鲜的整鹅，那大鹅已经处理干净了毛和内脏。

年岁把大鹅切块下锅时，才发现鹅之大，一锅炖不下，又跑去超市买了几口更大的铁锅。

回来之后，将锅子洗净，放入鹅肉。

那鹅肉本就大块，做起来也有种豪迈之感，用的调料也比鸡鸭这些多上几倍。

把一大块姜切片，均匀撒入锅中，花椒、香叶、大料撒上一大捧，再倒入冷水至刚好没过鹅肉。

水开后吨吨吨倒入料酒，再次煮开撇去血沫，捞出鹅肉沥干。

另起一锅，等待锅热起来的时候，把猪肉上的纯肥肉切下来，直接放在锅中。

那白色的脂肪层在热锅中逐渐融化，缩小，最终变成了一汪猪油，伴随着少量的猪油渣。

虽然都是油，可植物油闻起来明显寡淡一些，而锅中炼出的猪油越多，那种略带油腻却香得异常的气味翻滚出来，层层叠加得更加浓郁。

年岁把猪油渣撇出来防止糊锅，在油中放入冰糖熬化，油花中多了焦糖色，再放入花椒、各种香料、少许干辣椒翻炒，而后放入鹅肉。

随着翻炒，猪油的肥美、冰糖足量的甜味、香料厚重的香味和微苦气息、干辣椒的刺激辛辣，伴随着汤汁一层层浇灌在鹅肉上。

原本外白内粉的鹅肉，被均匀裹上了一层焦糖色，有鹅皮的部分变成了蜜蜡般的黄色，鹅肉的香味丝丝缕缕浮现出来。

把鹅肉撇在一边，加入葱姜蒜末和少量生抽，注入足量的黄豆酱和甜面酱，豆子的咸香和甜面酱厚重的甜味，与汤汁混合在一起，咕嘟咕嘟冒着大泡。

新加入的调料给大鹅又增加一层香味，颜色更加深重。

随着炖煮，锅中的水蒸发了不少，再倒入一整瓶的啤酒，煮开后，直接把锅内的所有食材一股脑地倒进高压锅里。

锅中加入切块的土豆、适量的水和佐料，将那紧实的鹅肉和土豆都煮烂煮透，再倒回铁锅，加花菜、粉丝、娃娃菜、面片儿，小火慢炖。

黄豆面和玉米面掺在一起，用牛奶和糖和面，加入发酵粉和少量醪糟，和好发成黄澄澄的面团。

待到配菜基本煮熟时，撕下掌心大小的面团，直接贴在铁锅一周，盖上锅盖焖煮。

再次揭开锅盖时，大部分汤汁已经收到了鹅肉和配菜中，金黄的小饼子被汤汁升腾的蒸汽和铁锅的热气两面夹击，熟得透彻。

这一大锅的炖鹅和贴饼子刚出锅，就被年家小馆所有店员瓜分干净。

大家一致同意把这个菜上新，毕竟量大还足够美味，够朋友小聚撮一顿的。

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