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第32章 设计（第1页）

放下略显遗憾的心情，吕逸开始忙于中央厨房的建设工作。

经过装修公司的紧张施工，中央厨房被改造一新。

厂房的一楼，隔开了一个大门和一个小门。

小门进去，是一个简单的办公室，摆放了4张办公桌，一个待客沙发，可以提供简单的办公和接待工作。

正对小门墙上又开了一道门，进门左右分别是男女更衣室和男女卫生间。

工作人员上岗前在这里更换工作服，清洁身体保持卫生。

再拐过去就是一道塑料帘子，穿好工作服的员工从这里就正式进入中央厨房的作业区。

而厂房的大门一进去，就是食材的堆放区。

地面铺上带孔的不锈钢地板，有水的话直接通过排水道流走，以免积水。

旁边放着几个小拖车，供工作人员搬运时使用。

再进去就是食材清洗区。

这里是被涂成绿色的水泥地面，顶上整齐排列着数不清的白盏灯。

下面是两排不锈钢操作台，操作台前各还有一排水池。

操作台上方悬挂着标语：肉食清洗区和蔬菜清洗区。

每天食材送到中央厨房后，工作人员会先把食材拿到这里经过认真的清洗和粗略的分类，再送到下一个环节。

下一个就是配菜区。

这里是一个椭圆形的操作台，有4个工位，中间则是传送带穿过操作台。

前面配菜区的工人把食材清洗好后，放入不锈钢托盘。食材通过简易的传送带传送到这里，然后两边的工作人员根据分工分别处理肉类和蔬菜。

按照门店的要求，各人会把食材做成符合标准的模样，再摆上不锈钢托盘上给下一个环节使用。

再下一个就是加工区。

传送带照例穿过工作区域。

这里左边是一个长条形不锈钢桌子，右边则是一排大灶。

工作人员在左边腌制食材，在右边煮制食材。

加工后的食材放到不锈钢托盘上再传送到下一个区域。

下一个就是打包区。

工作人员把各种食材分类装进塑料桶里，在桶身上贴上食材的名字和处理的状态。

然后拉开身后的塑料帘子，就是最后一步的装货区。

装货区目前只有两个面包车。

不过面包车进行了改造，后排被拆光了。加了一个车载冷柜，给某些需要冷藏的食材使用。

工作人员把门店需要的食材搬上车，就可以根据清单分别送货了。

站在二楼，俯视自己设计的中央厨房，想到为了这次设计查找资料自我学习的辛苦，吕逸成就感满满。

在脑海里想象着它正式运行后，如同工厂生产一样，一步一步把食材当作产品加工出来，运往各个分店。

分店拿到食材再次进行加工后，销售给顾客。

整个过程严丝合缝，有条不紊，吕逸心中豪情万丈，这才是吕逸想看到的连锁餐饮模式。

站在吕逸身边的小叔看到全景后也很激动，说：“还好小逸你坚持，不然小叔可不敢想象一个厨房要投资这么多。”

“我们这样把餐饮做成像工厂生产零件一样，真是没见到让人难以想象啊。只要顺利运转下去，我们的分店可以开满整个金陵。”

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