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第466章 酥肉烘糖熘白果（第1页）

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陆子光并不知道洋快餐中的酥香炸鸡腿是用什么原材料，他大致觉得，那是一种麦皮，或者叫麦浆，让鸡腿掺进去后再油炸，出来的效果就是酥香美味。

然而，在这个厨房中，他怎么也找不到麦粉或麦皮，倒是发现了面粉和绿豆粉，心想这两种粉末混在一起，再放水进去，或许可以做出一个粉浆来，再把肉切成细块，放进这个粉浆之中，就可以做出一个外皮在肉表面，同样起到酥脆的效果。

可是他面对的一个难题是，究竟那个配量该是什么样的比例才合适，该加多少水，这些都没有一个现成的指导，他只能自己去尝试，去领悟。

为了防止第一次尝试会产生意料之中的失败，他决定先小试一回，无论是面粉和绿豆粉，都用很少的一些，肉也只是切了一小块，然后把这一切都弄好后，再开锅炸起来。

当这块掺着粉浆的肉进入油锅中，却发现那些粉浆根本不粘，没多久就全部从那块肉上剥离出来，最后让这块肉彻底的变成裸肉，从而在油中被炸得黑糊糊一片。

当他把这块肉捞出来时，老毕在旁边看到，即时笑起来，这让陆子光也不得不自嘲式的笑着说：“这肉没能把得住那些粉，就掉粉了，哎，结果炸成这模样，真让人痛心！”

可他心中却清楚，在过去他曾经历很多次这样的失败，只要再进行多次试验，并且找出那个合适的大致配比，相信就一定可以做出来。

想到这里，他咬紧牙关，冒着接下来多次失败的风险，继续进行一次又一次的摸索式试验，一块又一块的肉被炸成了糊焦状，可他依然没能找到那个真正合适的配比，他甚至觉得，是否这个思路错了？难道用面粉和绿豆粉混在一起做成粉浆是不对的？

这一刻他扭过头来，望着老毕，他很想从老毕的眼神中看出什么。可老毕却在他望过来的时候，立刻发出声音来：“你不要看着我，我根本不知道这是怎么做的，如果你弄不懂的话，那就没人弄得懂了，可能得向天上问一下我父亲。”

陆子光知道老毕说的是实话，并且就算老毕知道，他也觉得不应该让老毕加入指点，毕明诚是希望他自己领悟出来，而不是依靠别人的力量，这一方面对他来说是磨炼思维的机会，另一方面也可以让他印象深刻，可以更好地把这些思维融入到厨艺之中，从而更加精益求精。

“为什么？为什么会这样？”陆子光在心中暗暗问自己，他感到无比颓丧，试了这么多次，做了这么久，可依然面对着一个难以避免的失败，他真想像刚才老毕所说的那样，向天问一下毕明诚，或许这刻只有毕明诚才可以让他走出困境。

正当他陷入痛苦的煎熬之中，无法解决眼前这个难题之际，突然眼前一个小小的瓶子却让他茅塞顿开，仿佛要顿悟起来，这个小小的瓶子中装着的，是蜂蜜，并且看上去是全新的。

也不知是老毕故意买了这瓶蜂蜜作为材料，却摆在另一边作为调味品，不让他知道，又或者是老毕家一直就有拿蜂蜜作为调味品的习惯，他即时就把这瓶蜂蜜拿起来，试着倒了些进入那粉浆之中。

刚才多次的试验后，他已经得出了一个自认为是最佳的配比，让粘稠性大大的增强，现在加入蜂蜜的辅助，相信这些粉浆可以完全粘附在肉块上。

他迫不及待的进行这次试验，最后在一番油炸后，当他把那块肉拿起来，发现出来的效果，竟然跟洋快餐中的酥脆鸡腿差不多，都是那样的金黄色，并且闻起来也格外的香，这股香气当中夹杂了肉香，还有麦香和绿豆香气，当然少不了的，就是蜜香。

这块肉让他觉得已经摸到了门窍，至少他现在可以做出酥肉来，而糖方面，刚才老毕教他做的那些焦糖，也可以很快就派上用场，接下来他要做的，就是如何把以上两种材料，很好地跟白果融合在一起。

而这个融合的过程，是叫做熘！究竟熘是怎样的一种烹饪方式，他还不知道，也没有人告诉他，只是觉得这种方式肯定是要用到火。

那一颗颗雪白无比并略带翠绿的白果，看上去极为饱满，并且新鲜采摘下来不久。陆子光深深明白，这些材料其实都极优良，而老毕家境并不宽裕，为了给他准备足够的材料，也花了不少钱，他以后如果赚到钱后，或许需要回来答谢老毕。

白果，其实是一种珍稀的树种银杏所结成的果实，虽然白果的营养丰富，甚至可以入药治病，然而白果的味道却极为清淡，并且很难让酱油味进入其中，因此也就没能真正调和出好的味道来。

而这个菜既然是满汉全席中的菜式，那就是材料被清朝御厨所选用，他们选择白果肯定有原因，而使用的这个奇怪制法，或者是为了改善白果味道清淡不容易入味的缺点。

究竟这个熘，会是怎么样的一种做法？

单从字面上，陆子光实在看不出所以然，他又想到那幅图画。可这一次，他怎么也没能从图画中悟出什么来，只是觉得毕明诚画工还可以，缭缭数笔，就可以把狂野的牛画得神似，而那个拉牛的小童，也隐约看到神情，真的是形神俱备。

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