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000095 赤霞珠（第3页）

戴维心里有些忐忑，他有些担心肖逸飞让他放长假，找其他人代替他，之后，当然就是解雇呗。

“大概多久？”

“大约两到三周吧。”

戴维这下心里安定了，这么短的时间，肯定不是找人代替他的节奏。

“说来也是，好久没有去打猎了，正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样，肖，我们一起去打猎？”

汗，打猎这么彪悍的事情，咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友，难怪他和乔纳森那么熟悉。

“我是真有事，我有朋友要过来玩玩，我需要陪他们。”

“葡萄园11月很简单，就是灌水和种草，你不用操心，他们能搞定。发酵那里可是重点。”

戴维这个时候也要表表忠心，你看，我多为酒庄考虑。

“我又不会酿酒，发酵室那边我帮不上什么忙。”

“酿酒还是比较简单的，你肯定很快就能学会。”

“恩，我也有这个打算，我打算去找个学校学习下，明年先少拿点葡萄来练练手。”

“好，到时候我给你挑些好葡萄，我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列，卖它个上千美元。”

哈哈哈，肖逸飞被这老头给逗乐了，看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。

“对了，你旅游回来后，冬剪的事情还要拜托你了。”

“放心吧，我知道怎么弄，我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”

“新造型？”

“我将单干双臂树形稍微改良了一下，去年冬剪试着弄了一批。”

“效果怎么样？”

“还可以，对透光透风有帮着，对收割速度也有帮助。”

“那行，按你的意思办。”

后面的几天真的就是一场战役，大家都是睁开眼睛就要忙碌，连肖逸飞都是如此，更不要说别人了。

在赤霞珠的处理过程中，赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备，生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒，也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄，甜度、成熟度、颜色甚至是果串形状都是最好的，这些葡萄被挑选出来后，经过果梗分离后，在挑选台上淘汰20%的低品质果粒后，被送到气囊压榨机中，这台压榨机使用的压力更加柔和，压榨的也更缓慢，两个小时只能处理一吨葡萄的压榨，而且压榨破碎后，混合物也被送到一个专用的发酵罐中。

而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠，这条线的挑选就没有那么严格，只是剔除了病果和鸟啄果，在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒，一起被送到了另外一台气囊压榨机，这台压榨机的压榨力度要大一些，动作也要稍微粗暴一些，让生产线的处理能力达到了1小时4吨。

就这样，季节工人们在葡萄园中忙着采摘，工厂忙着将葡萄挑选破碎，发酵室忙着新果浆的发酵，还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。

红酒的发酵和白葡萄酒有点不同，他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色，带皮发酵是必须的，但这个必须也带来了一个麻烦，那就是会浮皮。

糖分在酵母菌的作用下变成酒精，但同时也会才是二氧化碳气体，这下气体在葡萄酒中就一一个个的小泡沫，附着在果皮等不溶物上，让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。

果皮的上浮，自然带来两个问题，一个是和葡萄酒的接触面变小，影响酒的颜色纯正，二就是表层的果皮等会蒸发水分，形成一层干的壳，覆盖在葡萄酒上方，影响发酵的继续进行。

在古老的工艺中，这个时候就要人跳下去，将这层干的壳踩碎，重新踩入葡萄酒中，这技术就叫踩皮。

不过现在有个更好的办法。

在初期的上浮物质不太多的时候，可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开，让葡萄酒流出，接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接触时间。

到了中期，发酵剧烈，上浮果皮太多了，这个办法失效后，就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械，将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。

听卡梅伦说，现在有种发酵罐，里面有一层网，可以防止果皮上浮，但还是需要倒罐来让酒液混合均匀，避免萃取出的物资集中在一层，影响萃取效果。

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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