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邓建丰听说过夏月初会做文思豆腐羹,光听人说就觉得神奇不已,此时终于能自己看到了,心情格外激动。
文思豆腐羹的碗中,除了豆腐丝,还放了木耳、黄花菜和冬菇丝,颜色有娇黄、有黑、有灰。
像一幅初春时节,积雪初融,露出裸露的黑土地,天地间充斥着尚且还是灰黑色的树木,但是在这一片白黑灰之间,细看却能发现顶风傲雪绽放的黄色冰凌花。
文思豆腐之所以出名,除了其刀工惊人,就是在其味道鲜美。
“这夏娘子看起来不过二十出头的年纪,刀工居然也如此了得?”闫文远此时的心情,已经不仅仅能用惊讶来形容了。
他就是扬州本地人,自小在扬州长大,对这道菜再熟悉不过了,而且还曾听说过,想要练到可以切文思豆腐这样的刀工,少说也要苦练十五年的时间。
闫文远忍不住感慨道:“以前读古书,见那些所谓的**岁便出口成赋,十几岁能官拜宰相的人,还有些不信,如今看到夏娘子便知,无论是哪行哪业,都有别人拍马也追不上的奇才。”
细如发丝的豆腐,加上黄花菜冬菇的鲜美,再配上木耳的口感,再加上初味轩最最出名的高汤。
顺滑的豆腐羹中还可以尝到几种配菜的口感和独特味道。
豆腐丝因为用水焯过,完全没有半点儿豆腥味,还增加了韧劲儿,吸饱了高汤后,形成一种水润柔嫩的口感。
一勺入口,十分轻松地通过口舌滑落胃中,只留下满口高汤的鲜美。
温热柔软的羹汤让整个胃都跟着舒坦起来,叫人忍不住想要发出一声满足的喟叹。
邓建丰几口就喝完了一碗,根本顾不得说话。
而刚才还舌绽莲花的闫文远,此时也不知该用什么词来形容了,半晌后憋出来几个字道:“这、这羹可真是鲜美啊!”
邓建丰仔细品着嘴里的味道,尝到了一丝熟悉的感觉,登时笑着说:“这羹中的高汤,可是初味轩的招牌。开业那天还没到吉时,夏娘子让人端出一锅还在滚沸的高汤,光凭气味,就吸引了不下百人为之驻足。”
“当得起,当得起!”闫文远连连称赞,“最难得是没有一般高汤中难以去除的杂味,口感醇厚又清透,着实难得!”
“改天一定要请大人来尝尝夏娘子拿手的开水白菜。”
一碗羹汤很快就见了底,两个人这才意犹未尽地将目光投向另一道菜。
淮扬菜口味多清淡,因为已经有了一道文思豆腐羹,所以这道狮子头,夏月初选择了红烧的做法。
七分瘦肉三分肥肉,细细切成米粒大小的肉臊子,这样团出来的狮子头,肉与肉之间才能保有一定的缝隙,才能充分地吸入汤汁。
肉臊子加上切碎的冬菇,搅打上劲儿,团成拳头大小的肉丸子,用菜油炸得恰到好处时,再另起锅红烧。
这道菜若是直接装盘端上来,至少该是四只狮子头,取四喜之意。
但是夏月初这次却是用了两个深兜兜的小碗,焯烫过的嫩白菜叶铺底,上面摆着一个红棕色圆滚滚的肉丸,每人面前摆上一份。
闫文远一勺挖下去,没有半点儿阻碍,十分顺畅,碗里剩下的丸子却其形不散。
破开狮子头表面油炸时形成的壳,被锁在其中的肉香和油脂扑面而来。
这可当真是肉香四溢,丰腴诱人啊!
平日里无肉不欢的邓建丰忍不住深吸了一口气,赶紧盛了一大勺塞进嘴里。
细腻浓香,入口即化。
那种肥而不腻的口感和味道,留在口中久久不肯散去,让人齿颊生香。
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