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102 挑剔的翁掌柜（第2页）

就这样，居然顺利地让我顶过了最热闹的上半夜。凌晨两点之后，摊位上的客人和外卖单边逐渐少了，我也终于有了停下来擦汗、喝水的空闲。但到了凌晨三点，对我第一次掌厨真正的考验才终于来到了。

一位拖着长辫子的老客迈着方步走了进来。林老板一看，赶紧起身迎接。他点头哈腰道：“翁掌柜的！您来啦，请进！请进！”

翁掌柜“嗯”了一声，算是回应了。他大大咧咧地找了中间的一张桌子坐下，叉开两条腿，捋了捋自己的两撇八字胡，一副眼高于顶的架势。翁掌柜生前是晚清时省城内最大一家酒楼的掌柜，网罗了省城最出名的几位大师傅为他掌厨，几乎垄断了当时省城最高端的饮食资源。再加上他本身也是一位极挑剔的美食家，又时常宴请省城内的诸位官员、乡绅、富商为其助声势，因此盛名一时无两！

死后，翁掌柜也没闲着，被聘为了西岭鬼市的饮食监督员。就好比阳间的12315消费者协会一样，西岭公墓里的鬼顾客们也需要有人帮他们出头去投诉一些不良商贩。经过一番你来我往的争吵和妥协，以及讨价还价之后，老客们和鬼市管委会达成了一项协议：成立西岭公墓饮食监督委员会，由五位德高望重的老客担任监督员。其中，翁掌柜位列一席，而且还是首席监督员！

所以，现在的翁掌柜不管走到哪个店铺、摊位，那里的老板就要小心翼翼地伺候着，生怕被他吃出毛病来。如果翁掌柜的不高兴了，投诉到管委会去，总免不了要罚款或者停业整顿，重者还要被驱逐出西岭鬼市，这买卖就做不成了！

“翁掌柜的，您要吃点什么？”林老板陪着笑脸，很客气地亲自过来招呼。

“嗯，我想想……”翁掌柜捋着八字胡，沉吟道：“我前次上你这儿来，连点了三盘招牌菜，但只对那盘麻辣田鼠隐约有些印象……你今晚上就给我再来一盘吧！”

“行行行，没问题！”林老板转头便叫道：“麻辣田鼠一份！”

“麻辣田鼠一份！收到！”我也不敢怠慢，大声地回应道。翁掌柜可是位特别挑剔的老客，就连鲁胖子都得使出看家本事才能应付过去。我自己心里也是捏着一把汗，不知道今晚能不能过得了翁掌柜这一关。

麻辣田鼠显然就是由湘菜里的麻辣田鸡演化而来的菜色，只是所用的食材变了。老鼠虽然活人看着恶心、讨厌，但鬼因为住在地底的棺材里，总会有碰到老鼠在里面钻来钻去的时候，于是就有孤单寂寞的鬼喜欢养着它们当宠物，当然也就有鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩而富含油脂，煎炒炸烤都是不错的做法。

现在城市里老鼠已经不容易找了，我们这个摊位上所选用的田鼠还真就是田鼠，不是家鼠。元宝门在西岭鬼市里算是大派之一，所用的特殊食材从生产、加工到销售基本上已经做到了产销一条龙。元宝门的养鼠基地就在西郊，据马小凳讲，他们承包了一块野坡地，种了一些地瓜、青菜和玉米，又散养了一批精选的田鼠品种，个大肉多。目前养鼠基地里养了不下一万只田鼠，里面的瓜菜不够吃的时候，还会从外面购来菜市场淘汰的烂菜烂瓜去喂。所以我们这儿就算一天杀一百只田鼠，也根本杀不完，还会供货给其他的摊位。

食材讲究，加工也不能落了后腿。每次下锅炒之前，杀好的田鼠肉一定要先用酱油、蛋清、生粉腌制均匀，再切成小块备用。我这时候只需要先用热油将田鼠肉浅炸至熟，便捞出。随后，丢入葱、蒜、辣椒翻炒几下，待到卤汁味道出来了，最后再放入田鼠肉和其他调味料回锅复炒，入味即可出锅。摆好盘的麻辣田鼠肉味鲜美，辣味扑鼻，让人让鬼一闻都会垂涎三尺！

“麻辣田鼠来啦！”老杨叔拖着长长的尾音，用如登台唱戏一般夸张动作，将那盘麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌子上，并备好干净的筷子、碗碟。

翁掌柜装腔作势，一直坐在那儿闭目养神，捋他的两撇胡子。听到菜上来了，也并不着急下箸，先用鼻子嗅了嗅香味，然后才睁开眼睛把那盘菜细细端详了一番。色、香这两项指标验过了之后，他才慢慢悠悠地抓起筷子，夹起一块田鼠肉放到嘴里细细嚼着。

他嚼着的时候，我们感觉时间仿佛都停滞了，所有人都在眼巴巴地等着他发表意见。其中，最紧张的还是林老板和我，一个关系到自己摊位的名声、口碑能否保住，一个关系到自己的工作能否保住，都在提心吊胆地等待最后的判决。

“咦？”翁掌柜突然皱起眉毛，又微微摇了摇头。

“怎么了？翁掌柜的？”林老板赶紧上前去询问。

“你这道菜……”翁掌柜慢条斯理的说话方式让人简直受不了，急性子的人都要给他急死了！

“这道菜怎么了？”林老板的脑门上开始见汗，我的手心里也开始冒汗。

“你这道菜……”翁掌柜依旧皱着眉头，又迟疑了一会儿，才道：“怎么跟前次相比，味道不一样了？”

林老板一听，非常紧张。他不停地点头哈腰，陪笑道：“不好意思呀，翁掌柜的！今晚我这儿的大厨请假……临时换了个厨子……”

“哦！”翁掌柜还是不置可否，又夹起一块田鼠肉放进嘴里细嚼。好不容易嚼完了这第二块，才终于点评道：“你今天这道菜跟平时比，青椒放少了一两，花椒放多了半两，而且……还加了香菜！”

“是是是！您的舌头真厉害，一吃就吃出来了！连青椒花椒比平时放多放少了一两半两的，都能吃得出来！”林老板赶紧奉承道。

我心里也是一紧，但担心的却是另一样：“哎呀，放香菜果然是个冒险的做法！早知道不放了！”有人特别喜欢香菜的味道，但也有人就特别讨厌，不知道翁掌柜是属于喜欢的还是不喜欢的那一类？

“嗯……不过……”（特么的，他说话就不能利索一点么？）翁掌柜摇完了头，又开始点头。他道：“不过，还行吧！这新的口味也算别具一格，跟平时的相比各有各的好。你这新厨子也不赖！”

呼！林老板和我顿时都大大地松了一口气！翁掌柜这大喘气，可真是吓死人了！其他人一听，也是喜笑颜开，暗自冲我直竖大拇哥！

终于送走了这位难伺候的主儿，林老板的心情大好。他走过来对我道：“小胜啊！你今晚上的表现非常不错哈！我给你记上，今晚的工资按双倍发给你！”

“谢谢老板！”我的心情也是不一般的好。初次掌厨，就能大获成功，还多领了一份工资，以后的前途见涨呀！哈哈！

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