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这种鸭子肉质细嫩,油脂丰富,是做烤鸭的最佳选择。
而且鸭子的生长周期必须要在三十八天到四十二天之内,因为这个时候的鸭子普遍在四斤半,五斤左右,是肉质最嫩的时期。
苏御手中的这只鸭子色泽红艳,虽然又有一股淡淡的腥味,但这也证明了,鸭子是今早现杀的新鲜活鸭。
“咦,你们快看,主播的手里好像也是拿的鸭子。”
“难道主播做的菜也和鸭子有关?”
“哈哈哈哈,上一轮考核中,那个胖子制作的烤鸭最接近晋级分数。主播这是准备表演一个大型现场打脸啊。”
“切,你又知道主播会做烤鸭了。”
“就是就是,主播的创意可不是咱们能够想到的。”
“楼上别吵吵了,安安静静看主播做菜不行么?”
考核现场。
失魂落魄的刘三贵看向苏御,眼里闪烁着怨毒的光芒。没想到这小子选择的主食材和自己一样,也是鸭子。
自己凭借这么多年的精湛厨艺,加上菜品创意都没有通过考核,他不相信,苏御能够通过!
“等着吧,我倒要看看,你到底有什么本事!”刘三贵冷哼一声,神色难看。
场内。
苏御将手中的鸭子拿起,夏颜连忙配合的将摄像机镜头拉近,让直播间的粉丝们能够清楚的看到他的一举一动。
鸭子最简单的处理是由官方解决的,放血,破喉,缺一不可。
但是后续的步骤,才是烤鸭制作的关键。
只见苏御手里拿起一把砍刀,两刀下去,将鸭掌全部砍下。
紧接着,从众多的刀具之中取出了一把寒芒锋锐的小刀,看准位置,小刀精确的插入鸭肉之中。
苏御选择破口的位置很巧妙,正好在鸭翅的翅根下。小刀破开一条两寸长的口子,从这里将鸭子的内脏全部取出。
左右两道口子对称剖开,很容易就将鸭子内脏清理干净,这样巧妙的破口方式,让鸭子在悬挂炙烤的时候,翅膀自然下垂,很好的遮掩住破口的位置。
让最后呈现出来的烤鸭形状,看上去完整无缺。
在处理鸭子的时候,同样还有一个地方需要清理干净,那就是鸭翘。
鸭翘处理的干净与否,也是鸭子腥味的关键。
ps:今天搬家,更新有点少,明天补上。
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