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第146章 宫保鸡丁2（第1页）

苏芋从小屋里抓了把干的花生来，放碗里倒上热水泡一会，热水将花生仁那紫红色的外衣浸出了微微的红色，苏芋把碗放到灶上。

接着利落的给鸡腿剔骨，然后把鸡腿肉与鸡胸肉放进盆里，舀了清水洗干净，放在案板上。

苏芋拿过那把她惯用的菜刀，先是用刀背将鸡胸肉拍松，接着一手提刀，一手切肉。

手起刀落，切肉跟切豆腐似的，无比顺滑，不一会儿，鸡胸肉与鸡腿肉都被切成了方方正正的肉丁的形状，

付朗每次看师父秀刀工都佩服的不得了，啧啧称奇，他炒菜还行，切菜总是费劲些。

苏芋将肉都盛到一个大瓷碗里，然后把料酒均匀地洒到肉里面，磕一颗鸡蛋，只取蛋清，放入鸡肉里面，又加了一勺淀粉，用筷子翻搅两下拌匀。

“这个得要腌制一炷香的时间。”

看看盆里还剩下两只没了胸没了爪又没了腿的鸡，苏芋便也抓过来三两下剁成小块，多洗两遍，洗到没有血水后放料酒、花椒粉和盐葱姜片等抓拌均匀，辣子鸡的鸡也得提前腌上。

等这些肉都腌上后，苏芋开始处理之前泡好的花生米，用手将花生的外衣一颗颗的搓下来，被水泡过后极为好弄，等弄完后又用水洗了一遍，仔细检查有没有没去掉皮的，如果带了皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也会大打折扣，检查过后确定皮都去干净了，苏芋就将花生仁放到笊篱里控干水分，又单独取一只小碗，一勺白糖、盐、香醋、酱油和淀粉等搅匀调成褐色的料汁。

“师父我来帮你生火。”付朗颠颠的取了捆柴放炉灶前，很快炉膛里的火便升起来了。

“我先把这花生仁煎一下，火小一点，不然容易糊锅。”苏芋嘱咐道。

锅里倒了少许的凉油，把控好水的花生仁倒进去，拿着锅铲不停的翻炒着，等白生生的花生仁变成微微金黄色时立马捞出来放凉备用。

接着给锅里再添些油，麻利的将已经腌制好的鸡肉块下入锅中，热气袭来，额头上沁出细细密密的晶莹汗珠，苏芋看了眼天，感觉最近回春是暖了些，这冬日衣服该删减一件了。

原本下入锅里粘连着的鸡肉块在滚了热油之后迅速分离开来，一颗一颗变得紧实起来，在经过油的高温之后，新鲜的嫩粉色的鸡肉外表开始迅速变成米白色。

一股肉香味迎面而来，让院子里磨米浆的牛厨子好奇不已，他好想去看小姐炒菜啊，小姐的厨艺可真好，但手里的米浆还没磨完，只得安慰自己没事儿以后还有机会的。

鸡肉块在油的加温下在变白之后，颜色又渐渐的开始变成微黄色，苏芋赶忙将它们盛出来。

“要分开炒吗？”付朗边控制着火候边问道。

“对，还得再把这料炒香一下。”

苏芋只给锅里留少许的底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味儿，又把自制的大酱跟辣椒面倒入锅中煸炒出红油，呛人的香味让苏芋微微红了眼睛，然后忙不迭的将姜片和蒜末放入锅中，继续挥着锅铲煸炒出香味。

“嚯，又是一道辣的菜啊。”付朗咽了口口水，“火要大点儿么？”

“大点儿，一定要把这料炒香了，等会下肉进去还要再翻炒才行。”

说着把鸡肉块倒进去，瞬间金黄色的肉块染上了红色的辣油，油汪汪的漂亮极了。

将葱段放入锅中，翻炒两下再将调好的汁也倒入锅中烧开。

等这些调料加进去之后，味道迅速从刚才的单一辣椒肉香开始变成了馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。

随后将炒好的花生米也倒进去一同翻炒，苏芋是比较喜欢吃稍微脆生一点的花生米，再加上之前就提前炒过一次了，所以这次并没有翻炒太久，拿小勺淋少许的香油，这道宫保鸡丁便可以出锅了。

付朗中午吃不少，原本不饿的，旁v边灶台里的鸡爪还在小火煨煮着，因盖着锅盖儿倒也闻不出香味儿来，可看着眼前这盘鲜辣香嫩的宫保鸡丁，他现在只觉得这就是一场煎熬，因为还有好几道菜没做。

现在人多了，只两样菜根本不够吃的，索性苏芋大手一挥，买了几个超大的盘子，分量大一些总行了，苏芋把满满一大盘的宫保鸡丁被端到桌子上，怕凉了还细心的在上面扣了一个碗。

重新回到厨房，付朗已经麻利的把锅给刷洗干净了，啧，这大徒弟真的很勤快啊。

锅内倒入多点的油，等油温约摸五成热时把葱姜片挑出来，只下入鸡块，暂且先不动，等鸡块的边缘变成白色冒泡泡滋滋作响时，苏芋才取了筷子温柔地把它们扒拉散。

“火得要小一点。”苏芋道，“辣子鸡的鸡块要多炒一会儿，其实也可以直接用油炸，这样会更快一些。”然后苏芋边给付朗传授厨艺边不断的翻炒着，防止鸡块粘在锅底上。

付朗点头，仔细听着。

一直等到鸡块变得煸炒到体积明显缩小，表面金黄酥脆后才将它们捞出来盛盘里，锅里还剩不少油，苏芋拿了勺盛出来，只留少许的底油，先下入干辣椒炒成棕红色后，才再放入姜蒜和花椒，还有自制的大酱，这个酱苏芋已经改良好几版了，这是做的同豆瓣酱最接近的一次。

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