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第七百五十二章 歌乐山辣子鸡（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！趁着李老太太张嘴数落之前，李师傅迅速的把杨振兴拉到了厨房里。
瞅了眼身后自己老伴没跟过来，李师傅松了口气，又回头看到杨振兴憋着笑的模样，瞪了一眼，说道：“来，你去做两道菜，让我看看你的水平。”
杨振兴立马站直，忍着笑问道：“师爷，您想让我做哪几道菜？”
李师傅伸手指了指，说道：“厨房里有什么材料，你看着随便做，不规定内容。”
杨振兴闻言，点了点头，也没有客气，直接检查起了自己师爷家的厨房。
跟一般家庭不同，李师傅家的厨房更像是很多小餐馆的厨房，面积很大，有两台冰箱，炒锅也是南方厨师常用的双耳大铁锅。
炒灶前面窗户上，居然有两个用来排烟的风扇，即使炒辣椒，也不会让厨房里飘满呛人的味道。
像是豆瓣、豆豉等调料也都跟一般餐厅后厨一样齐全。
翻看过厨房里的食材，杨振兴打算做山城菜代表歌乐山辣子鸡跟麻婆豆腐两道菜。
决定好了要做的菜，杨振兴没有犹豫，挑选出需要的食材，洗过手之后，立马开始清洗制作。
李师傅看到杨振兴动手，也没有说话，就站在一边安静的看着。
歌乐山辣子鸡，是山城江湖菜的代表菜之一，属于江湖菜七大类型之一的辣子类。
其前身是《中国名菜谱》当中的川菜钢铁仔鸡，钢指的是花椒，铁指的是海椒（辣椒）。
后来经过歌乐山农家乐老板改良，就变成了现在的歌乐山辣子鸡。
把李师傅早上刚买的仔鸡洗净，用刀刮了一遍表面，把没拔干净的细毛刮去。
清洗过后，杨振兴把鸡劈开，剁成两厘米的小块。
辣子鸡的材料十分简单，就是鸡、辣椒和花椒三种材料。
辣椒李师傅家里有好几种，都快赶上外面调料店里的种类了。
经过选择，杨振兴使用了湘省的小米椒，用来增加辣味；山城本地的石柱红，用来增加香辣味；子弹头辣椒，也就是朝天椒，增加香辣和色泽。
至于花椒，厨房里有麻椒、大红袍花椒、大红椒（油椒）、小红椒（米椒），杨振兴选择了大红袍花椒。
因为大红袍花椒麻味更香，效果更持久，并且不容易发焦。
把辣椒切段，杨振兴拿了个竹编的簸箕把辣椒籽筛出来，洗过手后正式开始制作。
辣子鸡不像其他菜一样，必须要油多，用油来炒，油少了辣椒的味道就逼不出来。
所以烧好锅以后，杨振兴倒了四分之一锅的熟油，三成热放入葱姜蒜，还有白芷、桂皮、香叶、白蔻、小茴香炒香熬油。
油温一直控制在三四成热左右，按照顺序依次下入子弹头辣椒、石柱红和小米椒。
油温低于三成，辣椒就不容易炒出香味，高了的话，辣椒又容易炒糊，所以这道菜十分重视火候的把握。
杨振兴拿着铲子不停的翻炒，心里面感到有些无奈。
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