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“没什么。”
被乔智忽视的事情,这口恶气只能往肚子里咽。
“我觉得乔智太熬了。”
“我觉得你别有用心。你是想挑拨我和他的关系吗?小子你还是太嫩了。”
郝旺不屑地瞪了一眼同事,朝休息区走去。
一百名选手打乱顺序,重新抽签,决定排次。
乔智的运气不错,抽到六十八号,不出意外得等到第三天才会参赛。
钟石抽到了十二号,预计晚点就会参赛。
乔智抽完签返回食堂,今天虽然不营业,但会有几个重要的面试。
乔智一直想要找到合适的主厨,给自己分担压力。
避免现在自己一旦有事,就得将那些提前预约的顾客往后延。
现在APP上有大量的怨言,虽然乔治不大在乎,但他舍不得停业带来的损失。
少赚就是亏,每天至少损失十多万纯利润,乔智原本就是个抠门鬼,哪能不心疼。
但是丈母娘的要求还是得完成,参加选拔赛远比赚钱更加重要。
今日参加面试的有三人,都是有着近二十年后厨经验的老厨师,乔智对外提供的薪水是年薪五十万,极有诱惑力。
“还是不行啊!”
乔智暗叹了口气,今天过来面试的三个厨师,虽然都有高级证书,经验也很丰富,但都是野路子出来的。
基本功不够扎实。
从刀工便能看出一二。
厨师的基本功主要包括,刀功、勺功、抽糊、宰剔。
详细点来说便是,要求刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。
厨师有“七分墩子,三分灶台”的说法。
刀工尤为重要!直接影响着菜肴的口感与美感。刀工作为基本功,也可说是一个厨师的脸面。
厨师这一行的刀工,经过中华文明数千年的历史沉淀,现在已经总结出了四大类刀法——直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
其中混合刀法也被称为剞刀法,也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。
剞刀法里最复杂的当属“旋刀”,它分为天旋和地旋。
比如大家都熟悉的苹果削皮,属于“天旋”剞刀法。
萝卜剥皮之类,属于“地旋”刀法。
第一天的成绩出来之后,钟石便给乔智打了个电话。
原本在第一轮比赛,钟石只差郝旺1分,现在差距拉到了7分。
郝旺的实力远远超出其他人一筹,三道菜有两道菜达到99分。
钟石转告乔智这个消息,是提醒他第二轮,务必要小心谨慎。
当然,钟石也是想给乔智一点心理压力。
谁让他整天那么装?
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