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半天的时间耗去,程赫提了一小筐子鱼回来。
他问程心心:“宝贝,今天想吃鱼吗?”
“嗯,想!”程心心点头。
其实她还是很喜欢吃鱼的。嗯,也喜欢吃肉,就是不大喜欢吃蔬菜,特别是胡萝卜。
程赫又问:“想吃哪种鱼?”
“像果冻那样的鱼。”小丫头脆生生的回答。
呃,还是鱼冻。
话说这东西有那么好吃吗?她巴不得每顿都吃那个啊。
行,想吃就做给她吃吧。
现在天气冷,做好的鱼不用放冰箱,在灶台上搁一会儿,自然就成了鱼冻。
现在真是过年的气息很浓了,年猪也杀了,又分了鱼,家里有鱼也有肉,想做什么菜,就做什么菜。
想再吃点青菜萝卜什么的顺顺口,去地里弄一棵回来就行。
不过,程心心想吃鱼冻的话,鱼骨头以外的白肉,就得做成别的菜了。
程赫问女儿:“宝贝,吃不吃鱼丸?很好吃的。”
程心心听到“好吃”两个字,顿时眼前一亮,咽了咽口水。她憧憬地问道:“真的?”
“嗯,真的。”
“那想吃。”
行,想吃就行。
鱼丸就是先把鱼肉片下来,再把上面的肉刮成细碎的鱼蓉。这样做的话,剩下的鱼骨头就可以煮成鱼冻了。
鱼丸汤带点酸味,既可以开胃,喝着也能暖身。
冬天嘛,不像有暖气的北方,他们保暖得靠吃东西。
鱼肉片出来后,他将刀斜放,将鱼上面的白肉轻轻刮出薄薄的一层,一下一下的刮着。
这样刮出来的白肉最细嫩,不会有粗粒,而且刺也顺便抽出来扔掉了。
刮去白肉了,剩下的鱼皮的话——等会儿加点香芹,凉拌了下酒吧。酸酸辣辣的,很有滋味。
这么冷的天,喝点酒舒服。
刮下来的白肉,再快刀剁成细蓉,再加入生粉、鸡蛋清揉混合一起揉,像揉面一样。
再放姜汁,边揉边放,直到揉出的糊糊差不多成流水样,然后顺时针方向搅动。
嗯,很专业的感觉。
鱼丸也是“三元及第”里的一丸。
现在生活水平提高,这些往常只有坐席才能吃到的菜品,现在变成了家常菜。
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