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这套工具,是前朝一位大厨在晚年的时候,综合了自己一辈子的经验和心得,设计出了这套厨师专用的工具。
夏月初原本也只是从廖老那边听说过,回去跟薛承闲聊的时候随口提起,却不想薛承却是放在了心里,找人各种翻找古籍,寻找能工巧匠,最后终于照着原样打造出这么一套东西。
她刚才在冬瓜上雕花,用的便是这套中的一柄弯头雕花刀。
夏月初围着烤全羊转了两圈,回去悬了一把刀抽出来,从羊颈下刀,一刀刀开始将肉片下来。
“你这是干什么!”郑可宏急了,却被人拦住无法靠前,“这不是片鸭,你这是要毁了我的烤全羊……”
夏月初充耳不闻,下手稳准狠,王桦和沈莹交替捧着盘子跟在她身后。
一片片羊肉被切下,连皮带肉、薄厚一致,按照顺序平铺在白瓷盘中。
“完了,都完了!”
郑可宏还在大吵大嚷,但其他人却已经都被夏月初娴熟的手法吸引了。
“你看夏娘子片下来的羊肉,无论是什么位置的,薄厚都很均匀,年纪轻轻手底下就这么有准头的可不多啊!”
“刀好,刀法也好,看来这个夏娘子,还真不是徒有虚名。”
“能让廖老引为忘年交的人,怎么可能没有点儿真本事。”
夏月初绕着烤全羊转了一圈儿,将羊身上的肉全部片了下来,此时木架上只剩下一个硕大的羊头和还带着些羊肉的骨架。
她回到条案边,放下手里的刀,转而去木箱内选了一个如凿子般的工具,外加一个小斧头。
“夏娘子这又是要干嘛啊?”
“难不成是要把羊骨架给劈了?”
在她片羊肉的时候,两口大锅已经在院子里架起来,源源不断的开水朝这边运送过来。
杨艾琪领着几个人,在羊骨架下放了几个大盆。
王桦和沈莹已经开始着手准备调料。
夏月初走到羊骨架前,一手斧子一手“凿子”,专挑关节连接处下手。很快就将一整只羊肢解开来,唯余连着一段脊椎骨的羊头。
这手一亮出来,立刻全场哗然,几个御厨更是惊得嘴都合不拢了,抓心挠肝地恨不得上前一看究竟。
俗话说外行看热闹,内行看门道。
要知道,拆骨不仅仅考验手法,还要求对羊的骨骼结构烂熟于心。
丝毫不夸张地说,片肉跟拆骨之间的难度差距,几乎有刚出徒到御厨那么远。
尤其是看夏月初动作这样娴熟迅速,如果当真没有伤到骨头,只是拆解了骨关节的话,那可真是太了不起了。
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