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张师傅尝试了一下,觉得蘸甜面酱虽然比较醇香鲜甜,但是蘸上干料吃起来感觉更加爽利。
只有红色的那盘蘸料,到现在都没人敢去尝试,尤其是吃过干料之后,看着那盘红红的蘸料,总觉得会特别辣。
最后还是小徒弟年轻,好奇心更大,用筷子稍微蘸了一点儿,塞进嘴里尝尝。
“唔,好吃,酸甜味儿的,好像是西红柿的味道,但是比西红柿好吃。”
这盘红色的蘸料,便是夏月初的秘制番茄酱。
小徒弟夹起一块肘子肉,蘸上番茄酱塞进嘴里,吃得眉开眼笑,连连竖大拇指。
另外四个工人在尝试之后,也很快地爱上番茄酱的味道。
只有张师傅,可能是年纪大了,口味跟这些小年轻不一样,觉得还是干料最是好吃。
一个大肘子很快就被吃得七七八八,后厨终于又上菜了,这次一口气上来两道菜。
“油爆大虾。”
“生煸水芹。”
小厮上完菜还特意加了一句:“这两道菜是我们夏娘子亲自做的,几位尝尝看。”
一听说是夏娘子亲手做的菜,六个人都激动起来。
上膳堂其他人做的菜都已经这么好吃,那么夏娘子的手艺究竟会是什么神仙味道?
对于一帮糙汉子来说,油爆虾自然比生煸水芹更吸引人。
也不知是不是心理作用,张师傅总觉得这盘油爆虾,只看样子就足以让人食指大动。
盘中的虾一个个头壳爆开,尾脚须张,卤汁均匀地包裹在虾身上,显得色泽红亮,格外诱人。
油爆的时候,火必须要旺,要在最短的时间内让虾壳迅速脆化,而虾肉中的水分和鲜味却被高温紧紧锁在里面,无法流失。
只有这一步做得到位了,油爆虾吃起来才会有这种外酥里嫩的效果。
而且夏月初做的这道油爆虾,吃的时候会在口中萦绕着一种说不清道不明的香气。
杨艾琪她们做的时候,即便油爆十分到位了,也还是没有这种香味,尝也尝不出来究竟加了什么材料,只能归结于夏月初的独家秘方之中了。
其实这个秘方,说穿了十分简单,那就是麻油。
在锅中汤汁变得粘稠之后,点入适量的麻油,然后不断地搅动,熬煮均匀即可。
但是这个秘方的难点,却并不在调料的种类上,而是在于量。
加得少了味道不够,不会让人有余香满口的感觉。
但如果加得多了,让人一口就能尝出其中加了麻油,那就是过犹不及,破坏了整道菜的美感。
这一点,就是属于厨师的画龙点睛,是龙是虫,就全靠最后这一下了。
只有将麻油放得恰到好处,搅拌均匀,熬煮到位,最后才能让食客觉得味道美妙,却又吃不出放了什么,有种似有似无的香气萦绕舌尖,叫人久久回味。
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