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吃到这会儿,大家基本上都已经七八分饱了。
之所以没有完全吃饱,主要是因为夏月初一直在控制着每道菜的量,一桌十个人,大致平均地分下来,每个人吃到的就不会太多。
喜宴此时也基本过半了,大家都在等着最后的大菜。
而此时,后厨里面正在努力干活的厨师们,都闻到了一股特别特别香的味道。
是他们以前从来没闻过的味道,闻到之后就有种想要流口水的欲望。
他们虽然还算不上身经百战的厨师,但是在上膳堂做了这么久,可以说对夏月初亲自掌勺的菜,都已经有了基本的抵抗能力。
但是这道菜,却好像在瞬间勾起了每个人埋藏在最深处的馋虫,让它们在肚子里上蹿下跳地闹个不停,必须立刻找到香味的源头,吃上一口才能安抚。
夏月初刚刚从烤炉中端出一口带盖的大铁锅,刚才的香味儿,便是掀开锅盖之后散发出来的。
杨艾琪凑上前去,忍不住深吸了一口气,然后被热气呛得止不住的咳嗽。
夏月初护住面前的锅,推开杨艾琪道:“你走远些,不要在锅边咳嗽!”
杨艾琪咳了半天才勉强停下来,眼泪都咳出来了,但还是坚持地问:“夏娘子,这里面炖得是什么啊?”
“这是今天最后的大菜,葡酒牛肉。”
之前夏月初就准备要在保定府推广葡萄酒,但是一来刚开始的时候量太少了,实在不够拿出来用的。
二来也是没什么太好的推广机会。
去年秋天又采买了一大批葡萄,酿造了不少葡萄酒,如今都在上膳堂的地下酒窖内,夏月初前阵子下去开了一坛尝过,味道已经很好喝了。
所以这次在魏府的喜宴上,她就拿出了这道大菜。
其实这道葡酒牛肉,是从前世学过的一道西餐中得到灵感,然后略作修改之后的成品。
牛肉切好之后,必须要擦干净表面的水分,小火耐心地用荤油煎至棕色,然后还要拌上面粉在烤炉里烤上一会儿,使得均匀裹在牛肉表面的面粉能够形成一层硬壳。
这层硬壳能够帮助牛肉定型,在接下来的烤制过程中,不会软烂散开。
用锅内剩下的油将配菜炒香之后,一并放入牛肉锅中,再倒入能够盖住牛肉高度的葡萄酒,加盖放入烤炉内。
牛肉至少要在烤炉内待上两个时辰才能出锅,此时牛肉表面那一层面粉壳已经全部溶于汤汁当中。
而浸泡在葡萄酒当中的牛肉,在缓慢变熟的过程中,也在缓慢地吸收着葡萄酒的味道。
这样的做法,比直接将锅放在火上炖煮更能让牛肉吸收更多的葡萄酒,更加柔软入味。
所以当铁锅从烤炉中端出来,一打开锅盖,整个儿后厨就瞬间被锅里喷出的香味填满。
最后将牛肉和汤汁分开,把用油煎过的蘑菇倒在牛肉上面。
汤汁需要过筛后熬煮收汁,直至浓稠之后再重新倒回牛肉和蘑菇上面,这道菜就算是完成了。
当夏月初开始在火上收汤的时候,后厨的众人就都忍不住开始不断地吞咽口水了。
夏月初让杨艾琪把牛肉均匀地分到多只深碗当中,然后自己一手端着锅,一手拿着铁勺,在每个碗里浇入汤汁。
浓稠的汤汁带着深棕的诱人色泽,从汤勺内滚落碗中,然后缓慢地下沉,包裹住每一块牛肉和蘑菇。
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