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比起川贝凉粉,老虎菜的外貌就先输了一节。
这道菜属于东北家常的凉拌菜,里面有青椒、黄瓜、香菜和葱,看上去一盘子深深浅浅的绿色,着实不怎么勾人食欲。
陈瑜白礼貌性地夹了一筷子放进口中,没想到却被结结实实地辣了一下。
他不由得来了兴趣,又夹了一筷子细品。
老虎菜的辣不同于之前的麻辣,完全是靠青椒的辣味。
吃起来是一种爽口的鲜辣味,加上几种蔬菜的清香,非但不让人觉得口腹中火辣刺激,反倒有种神奇的开胃利口效果。
陈瑜白点头道:“你请的这个厨师有点意思。”
他说着又把目光投向下一道凉菜——麻辣拌猪杂。
青花瓷碗中各种材料被切成薄片,浸泡在红油汤中,上面撒着芝麻、花生碎、芫荽等辅料,红绿白三色相间,格外惹眼。
麻辣拌猪杂其实用的是做夫妻肺片的方法,但是古代不让随便滥杀耕牛,夏月初便只取调料和做法,材料用的都是猪身上的,诸如猪耳、猪皮冻、猪百叶等材料。
这道菜在此时还未曾有过,陈瑜白顿时被吸引了视线。
这道凉菜看起来必是川菜无疑,可他却是头一次见到。
陈瑜白连着吃了几口,夹出来的主料都不一样,口感也各不相同。
猪耳朵脆嫩可口,猪舌口感绵软,猪心劲道有嚼劲,猪皮冻爽滑弹牙……
最值得称道的还是这个凉菜的调料,多种香料被恰到好处地调配在一起,不但色泽美观,而且吃起来麻辣浓香。
里面还拌着炸过的花生米,外皮裹满了红油,外辣内酥,多嚼两下,一股混着麻辣的焦香充斥在唇齿之间,让人欲罢不能。
陈瑜白颇喜其中的花生,连夹了几个吃,忍不住赞道:“这个调料真是绝了,我看不管是拌什么东西,放这个料都肯定好吃。”
沈江嘴里塞得太满,根本不上说话,只是连连点头表示赞同。
接连三道辣味的凉菜吃过,凉拌白菜心瞬间俘获了众人的心。
清甜爽脆的口感让三个人都忍不住多夹了几筷子。
四道凉菜尝过之后,非但没觉得缓解饥饿感,反倒是腹内擂鼓,越发急切地等着下面的菜。
好在夏月初准备得充分,热菜紧接着就端上桌了。
“宫保鸡丁,鱼香肉丝。”
这两个算得上是传统的川菜菜品,无功无过,虽然没什么惊艳之处,但味道做得地道,连陈瑜白这个川蜀人士也挑不出什么毛病。
“难怪沈江说你家这大厨川菜做得好,手艺果然不错,味道地道得很,许多川蜀本地的厨子都未必有这样的火候。”
接着端上来的便是两道东北菜——白扒猴头和干锅林蛙。
新鲜的猴头菇是极为难得的山珍,连宫中吃的都是晒干再泡发起来的。
经常跑山的人,也不敢保证自己什么时候能采到。
民间素来都有“山珍猴头,海味鱼翅”的说法。微信搜索公众号:wmdy66,你寂寞,小姐姐用电影温暖你
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