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夏月初道了声谢,她早在最开始进入灶间后,就已经将所有的食材和调料熟记于心。
能看出来周衍为了招待客人,很是下了一番功夫。
灶间备了本地不怎么吃但是川蜀菜必备的香料,虽然不算齐全,但是对夏月初来说,也算足够了。
院中靠墙的水缸中,养着好多条肥硕鲜活的白鲢鱼,个头大的足有四五斤一条,估计是给的学子们预备的。
夏月初还记得,前世时,白鲢鱼因为刺多且肉质不够鲜美,所以价格一向比较低廉。
但是许多人都不知道,市面上那些白鲢,都是在水库中用饲料快速喂养长大的,肉质自然不好。
但是在东北的江河中,熬过了寒冷漫长冬季的白鲢鱼,却是难得的美味。
个头大的白鲢,拎出来一条便有五六斤重,鱼刺大且坚硬,肉质更是紧实鲜美。
浑圆肥厚的鱼腹,入口满满都是弹滑的胶质。
那种滋味,没吃过的人,真是说给他都不信。
想到这儿,夏月初指着窗外的大缸道:“既然这样,我就选白鲢鱼好了。”
孔林光闻言心中暗喜,川菜中鱼有几种做法,他都烂熟于心,想来她也翻不出什么花样儿来。
于是他笑着吩咐徒弟道:“去给我挑一只肥硕的野兔,开始备料!”
一听孔林光说野兔,几个学徒顿时明白孔林光这是要亮绝活了。
原本被第一道菜结果打击到的几个人瞬间打起精神,一个个干劲十足地忙活起来。
秦铮在一旁看得着急,人家那边几个人一起忙活,可是夏月初这边,自己对厨艺一窍不通,除了烧火完全帮不上忙。
至于善大嫂子派过来的芳柳,也只能在夏月初的吩咐下做点洗菜择菜的活计,根本派不上什么大用场。
夏月初却一点不急,在灶间拿了豆芽、羊肚蘑和一小把菠菜,吩咐芳柳去择干洗净,焯水备用。
她去缸里挑了一条个头大又活泛的白鲢,抄起擀面棍,稳准狠地一棒子砸晕,手脚麻利地开膛破肚。
果然如夏月初所料,古代此时的鱼都是从江河里直接捕捞上来的野生鱼,肉紧膘厚。
刀尖破开肚皮,向两侧翻开的鱼皮下方,鱼肉呈半透明状,随着夏月初的动颤巍巍的。
夏月初收拾干净鱼鳃鱼腹,沿鱼骨取下两侧鱼肉,切成薄如蝉翼的连刀片。
切下来的鱼片被她一层层铺开摆在瓷碗中,很快,碗中就好像绽开了一朵淡粉色的花。
芳柳的动很是麻利,这么一会儿工夫,已经把菜都择好洗净,端过来给夏月初检查。
豆芽已经掐头去尾,只留下一样长短放在碗中。
菠菜去掉黄叶老叶,只留寸把长的一扎,绿油油带着水汽,看着就让人神清气爽。
羊肚蘑是当地的山珍,但是产量并不算多,能不能采到也要看运气,所以颇为珍贵。
新鲜的羊肚蘑十分鲜美,放在汤中更能提鲜提味。
可以看出周衍这次是不惜本钱,一定要把这桌酒席做好。
“很好,就是这样。”夏月初点头称赞,“你把这三样拿去分别焯水,每次都要换新水,不要偷懒,稍微一焯就赶紧捞起来,时间不能过久。”
芳柳应声去了,夏月初手里的鱼片也切完了。
她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。
接下来就是最关键的炒料了。
水煮鱼的味道如何,除了鱼要选对之外,调料最为关键。
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