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等他好不容易从醋汁的美味中回过神来的时候,这才发现跟浇汁鲜虾球一起上来的另一道菜——双味乳牛卷都已经快被其他人瓜分一空了。
不同于虾球的酸香不烈,这道双味乳牛卷的味道颇有几分浓烈,一碗红油蒜泥,一碗鲜辣汁。
一菜双味,难得的是各有各的特色。
夏月初之前在东海府的时候便知道,朝廷禁杀耕牛,所以这道菜压根儿就没在她的考虑范围内。
但是后来无意中与薛壮聊天说起,薛壮才告诉她,在保定府这边,只要想吃,就没有弄不到的食材。
虽说宰杀耕牛犯法,但是谁能保证每头牛都寿终正寝?
薛壮道:“你只管放手去做,用不着考虑这么多或是退而求其次,这些事儿我会找人安排的。”
果然,就在开业前两日,一头乳牛被人抬进了上膳堂的厨院,这才有了今日这道双味乳牛卷。
薄如蝉翼的乳牛肉片中裹着泡菜丝,拦腰用黄瓜片裹紧固定,便可配着料汁上桌了。
牛肉香嫩,其中裹着的泡菜是放入当归等中药材腌制而成的“跳水”泡菜。
所谓的“跳水”泡菜,指得便是头天下坛腌制,第二天就立刻捞出来吃的。
这样一来避免过咸,二来也避免中药材的苦味过多地被吸收入泡菜中,使得味道过苦。
这样捞出来的泡菜,颜色鲜亮、口感爽脆,清爽解腻。
吃起来外嫩里脆,还有丝丝缕缕并不明显的药香萦绕齿间。
空口吃就已经可以称之为美味了,蘸了料汁又呈现出另外一种风情,简直让人欲罢不能。
不得不说,夏月初为了这顿打响招牌的开业酒席,当真是倾心尽力了。
这些个保定府的土皇帝,什么样的珍禽异兽没吃过见过?
一个个儿都富可敌国,又在保定府这种奢华享受成风的地方住着,府里的日子怕是比宫里皇上过得都舒服奢靡。
除非她能弄来什么非洲蟒蛇、澳洲袋鼠这种东西,否则在大齐国内,怕是很少会有什么食材能够让他们觉得新奇惊艳了。
所以在保证食材新鲜上等的基础上,她就必须要在味道上做文章,一开场就要先将客人的味蕾牢牢抓住,这样才能在这场没有硝烟的战争中拿到主动权。
这也是魏国涛之前一直担心的问题,他之前一直以为宫中会派御厨前来掌勺,但是没想到,最后上膳堂的大厨居然直接就是夏月初。
他虽然听到过一些传言,但是终究没有亲自尝过,不敢轻信。
所以直到刚才开席,魏国涛的心都还是悬着的。
这么多人劳力伤财地忙了这么久,可千万不能毁在最后这一哆嗦上啊!
不过就目前的情形来看,夏月初做的……还真他娘的好极了!
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