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781 旧人未离新来已来（第1页）

向往之美食供应商781.旧人未离，新来已来。待凌睿往鸡圈而去，蘑菇屋这边，大家纷纷问着到底什么是茄鲞。

“红楼里的一道菜，很多厨师都自己试过，觉得做不成，很多人就觉得是杜撰的。”黄雷笑着道，“所以我也不确定小睿到底能不能做成。”

“其实我觉得应该是可以的，江浙这边，鲞是存在的，《王映霞自传》里写了一道郁达夫很喜欢吃的浙江菜：茄鲞。

用腌制过的鳓鱼和茄丝同烧，加一点绍兴酒和白糖。每吃这道菜，郁达夫就要喝酒，就要醉了。”胡戈开口，“只不过，我也仔细的看过郁达夫吃的这道茄鲞，好像并不是红楼里那道茄鲞。”

“对，红楼里的这道做法更复杂，当然，也有可能是王熙凤诳刘姥姥的。”黄雷笑着道，“行了，赶紧干活儿吧。”

“总之是现在还未盖棺定论的一道菜？”杨蜜几人理解。

“对。”

“有口服了！”

“开心！”

在美食的催动下，各人干活也相当的卖力。

而凌睿，则是抓了鸡与鸭回来，收拾了起来。

至于茄子，剥去皮，切成片，以醋腌之，而后又让彭彭和子风准备了一个小箱子，包好锡纸，将切片全部摊开放入，留了个口子放吹风机，就让两个工具人去烘干茄子片儿了。

彭彭和子风玩儿的还开心。

凌睿也思考过，茄鲞这道菜，其实是是有争议的，因为不同版本，凤姐说的话是不一样的。

一个版本凤姐儿的说法：要把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

而另一个版本：这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃

第一个版本说着简单，但很多人尝试之后，觉得曹公说得不对，因为根本做不出来这味儿，只能做出一个类似宫保鸡丁的大杂烩来。

而第二个版本，也有人求真，但总觉得茄子最后软烂，无法尽得精髓。

于是，后人便觉得曹公写这段，其实是凤姐说了大话笑话刘姥姥的。

凌睿也只是尝试，不确定能否做好，但至少，做出来味道是不会太差，至于这个意味到底像不像，那还真不确定。

而在纸箱子里被风吹的茄子片儿，很快变成了茄干。

而后凌睿便吊上鸡汤，用鸡汤来蒸这茄干，蒸软了又给丢进纸箱子里吹成干，如此反复。

直播间，网友们也因为凌睿要做的这道菜热议了起来，一个个翻文章，引经据典，开开心心的讨论。

当然，网友们看的最多的还是嘉宾们干活儿，于是很快楼又歪了，笑起嘉宾来。

……

中午这餐饭，凌睿准备了三个小时。

所有菜，看上去皆是完美，鸭煲，红烧鱼，韭菜虾，茄鲞……

连带着那一道茄鲞，酸酸甜甜的味道飘着。

“哇！所以这道菜算是做成了吗？”

凌睿摇摇头，“不算，因为我后来才意识到，用鸡汤蒸茄子，其实并不能使茄子附带多少鸡汤的味道。”

众人挑眉。

“我觉得应该用鸡汤将茄子泡开，然后再吹干，再泡鸡汤，再吹干。”凌睿解释了一下自己的想法，“就目前来说，我是觉得这个茄鲞不算标准的。”

黄雷先夹了一筷子，尝了一口，“确实，感觉不像，但……还是很好吃啊。”

凌睿也点点头，“不过，时间紧迫，已经来不及了，只能将就了。”

“嗨，没事儿没事儿。”胡戈几人摆摆手。

“行了，吃饭吧。”

而这道茄鲞，却是大家的第一选择。

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