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等待了几秒钟之后,油锅中的爆裂声小一些,李远这才将一旁拿出来的茄子倒入锅中。
茄子倒是没有土豆那么夸张的爆炸声,不过一进入锅内,瞬间冒出了许多细密的泡泡,显然茄子此刻正在疯狂的吸油。
“炸土豆和茄子的时候不用着急,大家看食材差不多再出锅就可以了。”
直播间。
“太热闹了。”
“这声音……好像过年了。”
“这做饭的阵仗,也太大了。”
“恐怕也只有乡村的大锅敢这么做菜了吧?要是市里的厨房,分分钟满屋子都是油烟和油点。”
“我也总感觉,每次回农村老家的时候做菜都比较过瘾,反而到家了却放不开手脚了。”
“乡村的大锅,烧出来的味道就是比较好吃!不接受反驳!”
“还真是。”
“这茄子这么吸油,不适合给孩子和老人吃吧?”
“地三鲜我倒是挺喜欢吃的,再说偶尔吃几次也没有关系的,就是这过油的时间有点不好掌握,每次总觉得差一些。”
李远:“其实这个不难的,如果大家实在是掌握不准,我可以教给大家一个办法。”
“大家可以像我这样,先挑不好熟透的土豆开始炸,然后过个十多秒把茄子放入。”
“之后轻轻的搅拌锅内的食材,之后只要盯住锅内的土豆状态就可以。”
“土豆炸透之后,中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,把青椒过油之后,马上将锅内的食材全部捞出来,然后找个小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”
青椒块炸的时间久会变色,所以等茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀之后一起盛起沥干油,这个时候不管是哪一种食材都炸的刚刚好。
这些,可以说都是李远技能给李远传授的经验。
传统的地三鲜经过油炸所以油份较多,吃多了就很容易觉得腻,所以其实能够做到让地三鲜的清爽不油腻,也可以说是很重要的一件事情。
直播间。
“这个办法好啊!一套流程下来刚刚好。”
“好好好,下次就这么做。”
“这个简单啊,我还以为主播要分批炸呢。”
“这也算是分批炸了吧?”
“餐馆里,地三鲜、干煸豆角,这可都是我的最爱!”
“干煸豆角也是过油菜吧?”
“不是吧?干煸豆角,不是干煸的吗?”
“身为一个有十年经验的厨子告诉大家,什么地三鲜、干煸豆角,还有油淋茄子,这些都是地地道道的过油菜!”
“嗯,这些菜虽然是素菜,不过其实热量还是很高的,甚至远超一般的肉菜。”
李远点点头。
“嗯,确实。”
“菜一旦过油之后,热量确实是比肉要高许多的。”
“像是今天我们做的地三鲜,虽然所用的石材都是土豆、茄子、青椒这样的素材,不过土豆经过高温油炸后,且会生成丙烯酰胺等物质。”
“而茄子里面富含维生素P和抑制角苷,虽然经常食用能够起到降血脂的作用,不过茄子本身却具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包。”
“而青椒经过油锅的烹饪,维生素差不多也消耗殆尽了。”
直播间。
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