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第930章 豌豆炒虾仁（第1页）

现在的生意，不像去年下半年那么好。

也不知道是不是因为刚过完年没有多久的缘故，大家好像都还没怎么赚到钱，消费的欲望并不是很高。

所以现在王平安这边每天准备的销售量，并不是很多。

现在基本上都是午市售卖一万份，晚市售卖一万五千份。

不过这样的情况，也是仅仅相对于大锅王这边来说的而已。

毕竟对于其他同行来说，大锅王家的生意，依旧还是行业天花板一样的存在。

随着一锅菜一锅菜的出锅，午市需要做出来的菜品，也就剩下了最后一道豌豆炒虾仁。

起锅加水，开大火！

等到锅中水开以后，加入食盐和净油，然后将那些加工出来的豌豆粒，和作为配色用的胡萝卜粒，全都倒进大锅之中进行汆水处理。

等到锅中的胡萝卜粒和豌豆粒变色，有个七八分熟之后，捞出过凉，沥水备用。

之所以要这么做，是因为新鲜的青豌豆，有着一股子青气味道，有些人喜欢，有些倒是吃不习惯的。

这样的搞一下的话，味道就会被冲淡很多。

大锅洗净，开中火，倒入净油。

等到锅中油热以后，下入姜片、葱白段爆香，然后下入已经去壳码味浆好的虾仁划散。

改大火翻炒，沿着锅边洒上适量的料酒，继续翻炒到锅中的虾仁变色，然后将那些汆过水的豌豆加入锅中。

辅助机械臂开高速，大火快速翻炒！

等到锅中的食材已经均匀融合之后，开始加入食盐、味精调味。

这个时候，大火改中火。

好让刚刚加入锅中的那些调味料，能够完美的融化，然后与锅中的食材融合到一起。

由于豌豆表面光滑，是存不住的味道的，所以这道菜，是要进行勾芡处理的。

不过也不需要太多，将调好的水淀粉，均匀的洒在锅中，浅浅的勾上一层薄芡即可。

熄火出锅，这道豌豆炒虾仁，就算是做好了。

豌豆炒虾仁

和之前不一样，炒完菜以后的王平安，并没有急着出去抽烟。

而是将午市的做好的饭菜，每样都打上一些之后，这才招呼老李照看着摊子。

“老李！摊子上面你多照看着一些，我先回家了啊！”

老李闻言，也是笑着点头。

“知道嘞！老板你尽管忙你的就是了，摊子这边有我们大家伙在照看着呢！”

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