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江瑛买了两块薄席子,和孩子们一起将黄瓜晒上,表面的水分干掉,但是里面还脆脆的,就收起来。
最关键的是准备料油,这是腌菜好吃的关键。
他们北方有大豆油,菜籽油,花生油,还有棉花籽油。
江瑛都试了试,选择最贵的花生油。
棉花籽油虽然最便宜,但有一股味,而且听说还会导致男性不孕不育,为了个小咸菜,不至于,第一个就被江瑛淘汰掉。
大豆油太清,不挂在咸菜上,吃起来不香。
菜籽油的味道,很多北方人闻不惯,也被淘汰。
而花生油最浓稠,爆香之后最好闻,还会挂在咸菜上,看起来油汪汪的,一看就让人食欲大增。
油锅烧热,先放入干辣椒、花椒、香叶,油烟腾腾的起,呛得几个人直咳嗦。
江瑛赶紧把几个孩子赶远点儿,“别呛着,先离远点儿。”
不过幸好在院子里,油烟虽然大,但跑的飞快。
接下来,小火慢炸,炸到花椒辣椒变色,加入葱片、姜片、蒜片,烧出葱油,此时空气中弥漫着一股葱香和蒜香。
“好香啊!”
几个孩子吸吸鼻子,“比炒菜还要香。”
再加入酱油,上颜色。
江瑛遗憾的就是,这个世界的酱油不够味,比不得后世的生抽老抽和蚝油,也没有鸡精味精可用,所以少了一些酱香。
不过江瑛找到了替代品,这里有一种黄豆酱做的十分不错,味香、醇厚,江瑛舀了一勺放进去,然后加入少量白酒、白糖增鲜。
最后撒入芝麻,点睛之笔,看上马上就好看了很多。
黄的黄,绿的绿,白的白,还没放入黄瓜就已经很有食欲了。
按照前世,这料油放凉了就可以放入腌菜了,但在这个时候,节约成本非常必要。
江瑛刚才使用的调料都不便宜,这些只够腌少量黄瓜,为了省钱,就得再加些水。
她加入少量白开水稀释,油水互不相融,这一加进去,马上噼里啪啦的响。
几个孩子在一旁又高兴又兴奋,哦哦哦的直叫。
料油放凉了,浇到黄瓜条上,搅拌均匀,放一天一夜就可以了。
天气渐热,江瑛怕坏了,因此背着孩子们将坛子放到了储物袋里,准备第二天再拿出来。
他们这次,做了两坛子的腌黄瓜条。
第二天一早,江瑛熬了一锅玉米粥,又夹出一些黄瓜,问孩子们,“尝尝,好吃吗?”
张浩和陈年嘎吱嘎吱吃掉,“好吃!”
“脆脆的,咸咸的,香香的,还有一些辣辣的。上面的芝麻嚼起来很香。”
张佳还小,吃不了辣的,她吃了一口就吐舌头,“娘,辣。”
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