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那些日本人才真是饱了口福,吃了个肚儿歪,个个由衷的钦佩华夏厨师的手艺啊!
他们忽然发现原来自己吃过的中餐都是假中餐,后遗症也就更明显。
一下子就感觉东京本地的“中华料理”不香了。
要是天天都能这么吃下去,弄不好上了瘾,宁卫民不给他们发薪水,他们都乐意干。
不过也别说,这么吃还真不白吃。
员工开心,凝聚力增进是一回事,实际收获也是有的。
日本员工们还没见过这么大方的上司。
都很承宁卫民的情,愿意主动替他分忧,对待工作那是认认真真,一丝不苟。
而几乎所有厨师都一门心思去琢磨怎么既能坚持宫廷菜的传统本色,又能善用本地食材资源,做出让日本人认可喜爱的中餐。
所以等到厨师们一旦熟悉了日本这边特产的属性,日本人饮食习惯。
他们水到渠成就研究发明出了几道独具匠心的新菜。
比如说日本这边优质的海鱼多,又爱吃拉面。
善于做河鲜的江大春和小查这对师兄弟就活学活用,琢磨出一个用海鱼做鱼面的方法。
他们以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷。
放蒸笼猛火蒸二三十分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。
之后再加工做成切面烹煮,即可食用。
由于这种面条是面粉掺上鱼肉做的,故鲜味并不在汤里,而是在面里。
所以煎炒烹炸炖煮凉拌,无论怎么做都好吃。
少油不腻,相当清爽,成本还低,但又不失鲜味,那是相当的哇塞!
即使做汤面,也不用像日式拉面那样,非得用浓浓的高汤来搭配。
以至于这种面条都能把坛宫聘来的几个日本服务员给搞迷糊了。
他们明明看到自己碗里汤水寡淡,可面条的口感味道却是绝佳。
就凭他们的脑子,可死活也想不出浓郁的鲜味是打哪儿来的。
素菜刘的刘师傅给予的评价最为中肯。
老爷子说这种鱼面,其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。
和他们俩一样,善于做面点的许春燕因为发现日本人对于锅贴的分外执着。
对于水饺似乎不大“感冒”,她就把传统的饺子在口味和形象上都做了改良。
首先是善用海味,其次什么馅儿的做什么形状。
鱼肉饺子做鱼形,蟹肉饺子做螃蟹,虾仁饺子做大虾,海胆饺子做成海胆,瑶柱做成扇贝,海参饺子做成海参,很有点西安德发长的饺子宴的意思。
各种形态的饺子,既漂亮可爱,又能分清楚食材。
别说身为二次元生物的日本人看了喜欢,就是国内的厨师们也赞不绝口。
甚至许春燕还活学活用,效仿江大春和小查做鱼面法子,做出了鱼面饺子皮,进一步增进了海味饺子的口味。
于是就连江大春也不能不挑大拇指了,说许春燕发明了“虾兵蟹将海味饺子”,这一手算是把传统饺子发扬光大了。
总之,别的不提,就冲这鱼面和饺子,宁卫民花在试菜上的钱就不算冤枉。
而除了工作中“得吃”之外,私下的日常里,宁卫民个人也为大家花了不少的钱。
初到此地每人五万円的落地费和接风宴就不说了。
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