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无论大江南北,长城内外,不管是京都、省会或是城镇,就没有一个地方不卖烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味儿的人,就是再好清淡饮食的人,见着这玩意那也得流哈喇子。
前世的他,认识不少的有钱人。
有的人,可以说不是有名有号的大馆子,高级餐厅根本就不去了。
但唯独夏季,就这些主儿,仍旧免不了去大排档撸撸串,喝几扎冰镇啤酒。
即使他自家也有烧烤架,烧烤炉,也必是如此。
没辙,这实在是一种让人难以拒绝的民间乐趣。它既能让人彻底放松,又很能满足人的口腹之欲。
对那种嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味儿,对那种一饮清凉、荡气回肠的爽快,想必每个人只要领略过一回,这辈子都不会再遗忘的。
另外呢,作为时空病毒,他对自己的从网络上学到的烤串手艺也相当有把握。
首先买肉,必须用羊腿肉和腰窝肉相配。
干吃羊腿,太柴,腰窝肉比较滑嫩,有一定的油脂,吃起来好吃。
其实肉筋的主要用料就应该是腰窝肉,这个是正宗的。
其次,肉切块的时候要小一点,串着是麻烦点,但是好熟。
尤其是车条穿的羊肉串,签子有导热性,烤完了肉质两头焦脆是很明显的,这一点大串儿和木签子都比不了。
之后就是腌肉了。
什么狗屁葱姜蒜、西红柿、番茄酱、鸡蛋、淀粉统统不要。
正确的方法是用一点点洋葱、芹菜、胡萝卜。
要搁旁人,这年头没地儿找洋葱去,也就是他,能从马克西姆搞到一些。
再有,那就是秘诀中的秘诀了。
味精一定要多放,一斤羊肉至少放五克。
还别说什么健康不健康,吃烧烤本身就不健康。
但是要吃的话,必须得有味精,否则羊肉有异味没香味,非如此不可。
当然,等到真烤制时候调料和步骤也很重要。
调料要以辣椒面,辣椒碎末,孜然粒子打碎,最关键的别忘了要小茴香粉一点。
而第一遍烤的时候,只放盐,两面八成熟时候,放少许小茴香粉,然后是辣椒面,辣椒碎末,最后才是孜然。
这样烤出来的羊肉串,没杂味,味道正,比新疆正宗的红柳大串儿还好吃。
所以说,宁卫民一点不着急,不忐忑。
他完全有自信征服两位老爷子和其他人的味蕾。
就一心等着一鸣惊人,等着看这两位德高望重者,怎么改口夸他了。
正所谓“守得云开见月明”嘛,以他的平生经验来看,这句话最管用。
其实成功不外乎三个要素。
一,坚持。
二,不要脸。
三,坚持不要脸……
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