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“这个时候就可以生火烧油了。”
李远说完,随后将火点燃,将锅内烧入热油,随后放入几片姜片房子粘锅。
“煤球,小火。”
煤球:“汪汪!”
李远趁着烧油的功夫,将一旁腌好的鱼捞出来,随后李远快速的将鱼的表面裹上了一层均匀的面糊,顺着锅沿的位置便将鱼儿一条条的放入到锅中。
“这酥盐白条鱼没有什么难度,只要控制好火候和油温就可以了。”
“火不能太急,油温不能太高,控制在七成热,等白条被炸成金黄色就可以捞出来出锅了。”
说完的功夫,锅中的白条便已经慢慢的冒出细密的气泡,颜色也变成了金黄色。
快速的将白条从锅中捞出,放在一旁。
“大家记住,像这样的鱼都是要复炸第二遍的,这样能让鱼更加酥脆。”
依旧是7成热的油温,李远将白条再次放入了锅中,不过这一次复炸的过程显然要更快一些,不过短短十几秒钟,李远就已经将白条捞出。
“二次炸要高温快炸,这样鱼内的水分流失的比较少,吃着也会更鲜嫩。”
李远拿出盘子,在上面铺上了一层吸油纸,随后将锅中的白条捞出来,快速的铺在了上面。
随着那白条鱼出锅,酥香的气息也传遍了整个厨房,就连煤球都忍不住盯着出锅的鱼咽了咽口水。
直播间。
“主播的厨艺真是越来越熟练了……”
“而且样子做的也越来越好看了!”
“主播既然都盖新房子了,为什么不弄个煤气罐用啊?那多方便?”
“可不,主播,你的厨艺……这大锅显然和你不太相配啊!”
李远笑着说道:“煤气也安了,不过……不管是味道还是速度,大锅做出来的东西都要更加的好吃。”
李远说话的功夫,已经将白条鱼摆盘好,一旁还放了一朵今天白天在山上采回来的紫色野花。
虽然是简简单单的一道菜,可是在李远如此巧手的布置下,竟然看着也高档了许多。
将菜放到一旁,李远继续准备第二道菜。
李远要做的第二道菜,显然便是猴腿炒肉丝了。
将新鲜的里脊肉放在案板上,李远右手拿出菜刀,只听见一阵有节奏的声音从案板上传来,那里脊肉不过片刻的功夫,就已经被李远切成了肉丝。
而且重要的是,那些肉丝的大小几乎没有任何的差别,若是仔细分辨,甚至会发现甚至那切好的肉丝连纹理都是一样的。
洗干净放在一旁,李远捞出浸泡许久的猴腿,用清水再次反复洗了几次,这才放到案板上切成段状。
“第一步,想必我不说大家也知道,那就是焯猴腿。”
“这猴腿不管怎么吃,必然都是先将猴腿焯水一遍才行。”
五分钟后,李远已经将猴腿焯水捞出,放在了一旁的凉水盆中过凉,随后将水分挤干,放在一旁备用。
快速的将锅清洗过后,放入新鲜的油,待温度升高一些之后,放入了一点之前准备好的猪油。
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