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菜一端进门,香味儿就充盈在整个儿雅间内,伙计摆好两道菜,便开始给众人斟酒。
凉拌驼肉是酱红色的,跟黄瓜丝和香菜一起拌匀,上面还淋着夏月初秘制的红油辣子。
颜色对比鲜明,一上桌就十分抢眼。
虽然时间短,但也不知夏月初是怎么做的,驼肉酱得十分到位,肉丝中都吸饱了酱汁,配上清爽的黄瓜丝和香菜,吃起来既香醇又清爽。
而红油辣子完全是这道菜的点睛之笔。
吃起来香大过于辣,而且辣而不燥,恰到好处地刺激着舌尖,连不怎么能吃辣的人都吃得欲罢不能。
夏月初自己是个无辣不欢的人,前世也曾经读到过一些相关的研究。
人们之所以会喜欢吃辣椒,是因为身体在受到辣椒的刺激之后,会分泌一些物质来进行自我麻痹、自我保护。
而这种自我麻痹在一定程度内,会使人产生一种类似于喝酒的微醺感觉,让人处于一种小兴奋的状态,会使人上瘾。
而她做的这种红油辣子,则是考虑到了不擅长吃辣的客人,放了大量微辣却提香的辣椒。
看着红艳艳的,首先满足了人们视觉上的享受,其次吃起来又香又辣,而这个辣的程度却又不过头,让人刚刚好到达产生兴奋的那个点,这样才会越吃越想吃。
酸辣口味的凉拌驼肉,吃下去叫人胃口大开,紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。
许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚,所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。
但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的,但是必须要注意,在切片的时候,需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀,将纤维切断,然后再稍稍地腌制上浆,这样下锅之后爆炒,才能保持肉片的鲜嫩口感,不会发柴或是久嚼不烂。
这道菜里的葱,用的也不是寻常的大葱,而是一种紫色的小头葱,看起来更像是个蒜头,剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。
这种毛葱在东北四府比较多,夏月初十分喜欢它的味道,所以来保定府的时候,便带了一筐,来了之后差人下去种,虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好,但是也比一般的大葱更加提味儿。
爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气,只剩下脆甜的口感。
而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下,丝毫吃不出任何腥臊之气,甚至连肉质都变得更加柔软起来。
两者简直就是再完美不过的搭档了。
张裕森虽然以前没吃过骆驼肉,但是吃过这两道菜之后,对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。
几个吐蕃人更是吃得满眼放光。
虽然在吐蕃那边,羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了,但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。
除了烤肉、炖肉或是肉干,几乎就没有其他吃法。
再好吃的东西这么长年累月地吃下去,也是会让人厌烦的,更何况做得本身也不是特别好吃。
今天尝到夏月初做的菜才知道,原来骆驼肉也可以做得这样美味。
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