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小皇帝颇有兴味地看着说话之人掏出磨板。
这磨板是用鲨鱼皮黏在木板上做出来的,鲨鱼皮表面粗糙,有许多不规则的小孔,能够留住山葵研磨出来的汁液,使得磨出来的芥末湿润多汁,食用起来味道和口感都更佳。
在房里伺候的是夏月初从廖老爷子家借来的下人,之前在廖府也曾伺候过小皇上用餐。
他严格尊重夏月初的要求,手握山葵,在磨板上按照从左到右的方向打转研磨。
磨板上很快就出现一小撮嫩绿色的芥末。
磨好之后,他用干净的筷子将芥末搓起,放在一片生鱼片上面,用另外一面蘸取一点酱油,小心翼翼地放入小皇帝面前的盘中,小声解释道:“夏娘子说了,芥末不能放入酱油中搅拌,否则味道就会被破坏,需得这样吃才最好吃。”
小皇帝夹起鱼脍放入口中,瞬间眯起了眼睛,鼻子也抽起来了,神色说不出是愉悦还是难受。
廖府下人见状吓得双股战战,恨不得马上跪倒告罪。
好在小皇帝很快就恢复了正常的表情,并没有生气,神色间竟然还有些兴奋。
“这样的东西,御膳房是肯定不会呈上来的。”
御膳房的宗旨是求稳,在稳定安全的基础上,才会注重味道。
像一些有刺激性的,有严格季节时令限定的东西,基本都不会呈到皇上面前。
就连宫里的川菜厨子,做菜也都不敢多放辣椒。
像芥末这样的东西,小皇帝这还是头一次吃到。
他接连尝过其他两种蘸料之后,表示自己还是更喜欢东瀛国的吃法,于是廖府的下人便固定在小皇帝身后,一直忙着给他磨山葵酱料。
鱼脍吃得差不多之后,后厨很快上了一道青藤椒鱼片。
这青藤椒是蜀地的特产,因为庆王如今盘踞在川蜀,两边的通商几乎都要私下偷偷摸摸地进行。
薛承托了人,最后也只得了一小筐,还被廖老爷子讨去了两成,剩下的,夏月初根本没舍得放到酒楼里做菜,全都留下自家吃了。
这道菜里的鱼片,是在高汤里滚过一滚的,没有鱼脍的脆韧,口感却比鱼脍更加细嫩,入口即化,又鲜又麻。
青藤椒的味道与平时吃的晒干的花椒和麻椒都有所不同。
麻椒以麻味为主,味道比花椒更重一些,而且麻的时间也更加持久,一般不是川蜀本地人的话,还颇有些接受不了麻椒的味道,不小心咬到一颗,连舌头带嘴巴都是木的。
但是藤椒的味道却比花椒更为清香,比麻椒更为柔和,是一种让人更容易接受的不刺激的麻香味。
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