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葱花太碎了,葱丝比较有存在感。
如果用葱丝代替葱花的话,这样做出来的鸡蛋饼,吃起来更加能尝到葱本身的口感。而葱花做出的鸡蛋饼,只有葱香,却不容易吃到葱本身。
黎锦不是不喜欢葱花做的鸡蛋饼,只不过,她今天想吃的是葱丝做的鸡蛋饼而已。
黎锦取了两大勺子面粉,盛在一个大碗里。
在其中打入四个鸡蛋,加入葱丝之后,再加入少许调味的盐和去腥提鲜用的胡椒粉,搅拌均匀。
刷洗平底锅之后,先放在火上加热,让里面残余的水分全都被热气烤干。
黎锦再往里倒上少许油,晃动锅,让油均匀的遍布锅底。
之后,黎锦把手放在平底锅上方,感受着锅中的热度。
她觉得温度已经差不多的时候,便把搅拌好的面糊倒了一些进去。
因为一滴水也没加的关系,鸡蛋面糊的质感比较稠厚,流动性也要稍微差一些。所以,每次倒进锅里时,面糊少一些反而更有利于成型,也更不容易受热不均。
倒进锅里这一层薄薄的面糊,眼看着便在锅里凝固了起来。
这种面粉、鸡蛋与葱丝的混合物,接触到葵花籽油的时候,独特的香气也散发了出来,闻起来很是诱人。
黎锦端起锅晃动了几下,让面糊在锅中分布均匀。
稍微静待一会儿之后,黎锦拿起锅铲,把凝固成型的面糊轻巧地翻了个面。
再数上二十个数之后,锅铲便又铲了下去,锅铲一挑一翻,一张鸡蛋饼就这么出锅了。
每出锅一张鸡蛋饼,就要补上一层油。因为,之前锅里倒入的油,基本上都会被上一张鸡蛋饼给吸走了。
如果不补油的话,虽然被充分滋润过的铁锅,也不至于粘锅。但煎出来的鸡蛋饼,会颜色苍白暗淡不说,还可能会出现丑陋的焦黑斑点。油可以在一定程度上避免锅内温度过高。
黎锦煎出了八张葱丝鸡蛋饼,都摆在了一个盘子里。
黎锦又倒了些油进去,再放入去了蒂的青椒,让它们慢慢在锅里加热。
这段时间里,她取了个碗洗净,在里面调配酱汁。
因为是给本身就很有滋味的青椒调味,所以酱汁的配料也十分简单。
稍多的酱油、适量的香醋与盐,以及与盐等量的白糖,只要这些调料,就可以调出一份美味的酱汁了。
如果是嗜甜的人,也许会加更多的糖吧?但黎锦的舌头对甜味有些过于敏感,仅仅是放现在这么多的糖,对她来说已经相当甜了。
放糖的原因,是放入了香醋之后,想追求那种酸酸甜甜的味道的关系。
如果不放或少放醋的话,那么糖其实也不必放。
不过,那吃起来就不是“糖醋口味”,而是“酱香口味”了。
当青椒朝下的一面在锅里被煎黄,变得皱巴巴的,有种类似“虎皮”的条纹感的时候,就可以给锅里的青椒翻面了。
翻面的时候,由于锅里与青椒本身的温度都很高的关系,就不需要煎上一次那么长的时间了。因此,也更要格外注意,若是煎过了头、变得发黑的话,这青椒就等于被糟蹋、不能吃了。
当青椒的两面都煎好的时候,黎锦便用锅铲把青椒都盛了出来。
借着煎青椒时所余的那些油,黎锦丢了些被拍裂的蒜瓣进去。
蒜瓣刚散发出香味,黎锦就把之前盛出的青椒丢进去一起翻炒。在翻炒这段时间里,再把刚调好的酱汁浇在上面。
做这道菜的时候,有些人在出锅之前还要勾个芡。但黎锦不太喜欢勾芡菜,觉得破坏了菜肴本身清爽的质感。所以她就没有勾芡,而是直接盛了出来。
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