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姜莹莹借了两广地区肠粉的做法,米皮薄如蝉翼,吹弹可破。
她动作利索,每一步都轻车熟路,徐进宝看得满眼羡慕。
“来,帮个忙。”姜莹莹招了招手,给她手把手的教。
“所谓金包银丝卷,金的是油条豆皮,银的萝卜米皮,你按我这顺序,把这些东西都组装起来,再上锅蒸上五分钟,就可以上菜了。”
“好!”徐进宝表示自己听懂了。
姜莹莹开始着手最后一道菜。
她了解过其他几位获胜者的菜单,都是大鱼大肉往上丢,完全不计成本,就为了一个好名声。
可她的钱包不允许自己这么花,就只能在菜上多下工夫。
上的前菜都是便宜原料,荤菜也图个亲民朴实,就为了突出小桃园的野趣质朴。
但她也不是没有诗情画意的。
米饭放凉后,用手一块块摁在碟子上,大约一指的厚度,然后送进烤箱里,用高温烤二十分钟,再敞开箱门,让冷气用进去,使米饭表面变脆,再继续烤二十分钟,敞门换气,反复三次,直到米饭风干,边缘自然弯曲翘起,就成了锅巴。
准备虾仁开背去虾线,洗好的冬笋胡萝卜都切成小片,和青豆一起焯水,再准备小葱花姜末和蒜片。
姜莹莹找了个小碗,用蛋清和淀粉调了个面糊,把虾仁放进去裹浆,顺着一个方向搅打上劲,再加两勺油抓匀,经过两层保护的虾仁,出锅才能保持脆爽鲜甜。
“东家,锅巴掰好了。”刘春花人小,做不了太重的活,就乖乖在一边,把刚做好的锅巴,带着厚手套掰成大块,一会儿功夫就指尖泛红,但眼睛亮亮的,很兴奋。
她从未体验过和一群人一起努力,她觉得在小桃园的日子,格外有盼头!
“辛苦你了。”
姜莹莹摸了摸她的脑袋瓜,“我要炒菜,你给我递东西好吗?”
刘春花用力点头,“好!”
油烧到七成热,下葱姜蒜,番茄酱翻炒,直到颜色更加红润,再加水熬出香气,咕嘟咕嘟地冒着甜意。
放准备好的配菜,用料酒去腥,放小胡椒,盐糖白醋调味。
姜莹莹做的这菜是酸甜口的,糖放得狠,一勺接一勺,效果却也很好,原本浓稠的汤底愈发清亮,似乎多了一抹糖色,红得喜人。
再放进去炸好的虾球,虾经过处理,即使过了油,内里也又脆又嫩,倒进汤汁里勾芡收汁,蔬菜的甜和虾肉的鲜融合在一起,让后厨不少人都偷偷吞了吞唾沫。
最后,炸过膨胀的锅巴垫底,浇上厚实香浓的酱汁,零星的青豆宛若百花盛开之际,衬托在其底下的绿叶,而淋上了汤汁的锅巴,就形如开得烂漫,泛滥满树的桃花。
“最后一道菜好了。”
姜莹莹把最后一勺酱汁,浇进最后一盘锅巴里,然后长舒一口气。
“东家,这道叫什么名儿?”
“桃花泛。”
姜莹莹笑眯眯道,“是小桃园里的桃花泛。”
这是她为小桃园量身打造的招牌菜。
“嘚了!”传菜的伙计如水流般涌入,高喊着。
“上菜——”
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