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第461章 过招（第1页）

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“怎么样？我都露了一手了，你这个做东道主的，是不是也该表示一下？”

江老盖上锅盖，让酱汁慢慢熬着。

“哇，您都让我打下手了，怎么还让我做菜啊？”

姜莹莹故作抱怨，边切着配菜。

胡萝卜，圆白菜，豆芽，青笋，香椿，芹菜用水焯熟备用。

她擦了擦手，看江老一副惋惜模样，无奈地笑起来。

“行行行，我做，我做还不行，您别这样，搞得像我欺负您了。”

江老做的是炸酱面，酱汁浓郁，配菜清新，姜莹莹想着这面里缺一味辣，就打算做三道小菜配着吃——烧椒皮蛋，酸辣白菜，再配一道餐后甜点，小吊梨汤。

白菜使抹刀斜切成片，不能用铁刀，因为会将铁锈味染到菜上，一般人可能不太注意，但江老既然都在这里了，姜莹莹不可能怠慢，就特意换了刀。

厨师的底蕴很多时候都体现在细节上，哪些菜不沾铁，哪些要分菜板，都是打入行以来培养出的习惯，越讲究这些的人，就越有可能走得更远。

切好的菜先放盐，逼出多余水分，这样出锅后才能爽口。

提前切好蒜片，放米醋，酱油，糖，淀粉糊糊，调出酸辣白菜的酱汁。

锅烧到六成热，放干辣椒煸炒出香味，再放白菜炒至边缘透明，最后倒进酱汁，中火收到酱汁糊化挂在菜上，这就可以出锅了。

“嚯！够脆！”江老迫不及待就尝了。

“你这断生的工夫可厉害啊，练了不少吧？”

“那是。”姜莹莹笑眯眯的。

所谓断生，就是卡着菜刚好熟了的那个时间点，不多不少一秒钟，直接出锅。

因为每种菜需要炒制的时间不同，所以断生也极其难练。

姜莹莹一直喜欢菜爽口的感觉，因此练得最多，不知道吃了多少失败品。

接下来是烧椒皮蛋。

尖椒穿在筷子上，架在火上燎熟，等表面烤出淡灰色的糊皮，就拆下来用刀刮去糊的地方，再切细丝备用。

辣椒油加醋激发香气，碗底放蒜末，花椒油，香油，米醋，味精，两勺辣椒油。

最后将皮蛋切成花儿似的模样，摆在盘子中央，浇上一层浓郁酸辣的酱汁，放上略带着生味，尤其呛口提神的辣椒丝，就算一道菜了。

“你这丫头不地道，还拿皮蛋凑数呢。”

江老吃了一口，被辣得直吸气，可被火燎过的辣椒自带一股独特香气，贵州那边叫胡辣子，当地人甚至可以直接配饭吃，实在过瘾得很。

“您吃不了就不吃啦，别回头再给辣坏了。”

姜莹莹摇头失笑，从锅里端出提前备好的小吊梨汤。

银耳雪梨枇杷干，枸杞蜜枣黄冰糖，她还额外加了盐，压一压甜汤本身的腻。

“还行吧。”

江老在厨房就混了个半饱，咂咂嘴吃着梨汤。

姜莹莹笑而不言。

她知道江老专门让她动手，是存了过招的意思，想看看她到底什么底子。

选得三道菜看似普通，但其实其中细节极多，常年在厨房的厨子才能注意到，她也没藏什么拙，尽可能把方方面面都注意到。

“行了，炸酱也好了，咱们忙活半天，让顾桥来吧。”

江老满意地站起身，拍了拍肚子，优哉游哉地晃出门。

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