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602 高手在民间（第2页）
紧接着上桌的是如意鱼卷和鸡汁松茸。
如意鱼卷是将鱼剔骨去皮，只取鱼肉做成鱼蓉，调味之后加上青红椒丝用蛋皮包裹，做成如意卷。
青红椒刚好卷在如意卷的两侧，切开摆盘格外好看。
这道菜用的是鳜鱼，是中国四大淡水名鱼之一。
虽说鳜鱼一年四季均可捕捞，但是每年春天的鳜鱼是最为肥美的。
唐朝诗人张志和曾有诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
可见每年春天桃花开的时候，是吃鳜鱼最好的几皆。
鳜鱼刺少肉多，鱼肉便是老百姓常说的那种蒜瓣儿肉。
若是红烧来吃的话，鱼皮拨开便会露出白如蒜子的鱼肉。
这道菜口味清淡，所以夏月初给配了一碟料汁，可以直接吃，也可以蘸着鲜辣的料汁吃。
孔林光虽然不太能吃辣，但是十分嗜辣，蘸着料汁吃得不亦乐乎。
长公主却更青睐直接吃，能品得出鱼肉的鲜甜味美。
“你说说，这家店怎么偏偏开在保定府呢？若是开在京城该有多好！”长公主吃过如意鱼卷之后，颇有些懊恼地说。
“说不定过两年就会去京城开分店了呢！”孔家鸣安抚道，“若是想吃臣再陪公主过来就是了。”
“我现在恨不得天天能吃她家的饭菜，以前还觉得咱家的厨子手艺挺好，可着京城数都能排前几名呢，如今看来，果然还是高手在民间啊！”
孔家鸣怕长公主又要开始钻牛角尖，赶紧夹了一筷子鸡汁松茸给她道：“臣记得公主最爱吃松茸，尝尝这个。”
鸡汁松茸这道菜里的鸡汁，用的并非是夏月初平时惯用的高汤，而是单独用老母鸡、笋、各类蘑菇和火腿等物吊出来的浓汤。
将浓汤只滤了浮沫和渣滓，并未提清，所以汤汁浓稠，香味醇厚。
但是因为没有加蹄膀，而且夏月初还在其中加了笋和菌菇，所以汤汁并不腻口，反倒有股山野的清香。
东海府那边出产的松茸品质极好，只可惜如今不是采摘的季节，所以用的是干货泡发来做。
泡发之后松茸的口感柔韧劲道，虽然没有鲜松茸的口感那么好，但是干货的味道更为浓郁，属于不同的风味。
这道鸡汁松茸，吃起来的口感滑润如鲍片，汤底醇厚却并不喧宾夺主，很好地将松茸本身独特的香味烘托出来，咀嚼的时候都觉得口中浓香四溢。
吃过之后半晌，嘴里似乎都还有着淡淡余香。
（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）
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