手机浏览器扫描二维码访问
第453章 牛头方（第1页）
夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。
最后这道菜的名字特别奇怪，叫做牛头方。
牛头方这个名字，大部分人听都没有听说过，更不要提吃过了。
只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：“我记得这应该是川蜀那边的一道菜，是用牛头上的皮肉制作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。”
众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。
说是牛头方，其实从中造型上看，根本看不出什么牛头的影子，反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣肉的形式。
大家都对这道菜好奇不已，但是廖老爷子还没动筷子，他们也只好耐心地等着。
大齐民间连牛肉都很少能吃到，更不要说牛头了。
加之牛那层坚硬的皮十分坚韧，多是剥了去做其他东西，牛头又不似猪头皮嫩肉多，这牛头方是什么味道，还真是叫人好奇不已。
这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一头牛可用，又为了给自家酒楼和弟弟长脸，她才懒得费这番力气。
做牛头方的步骤繁多，而且特别耗时。
首先是要给牛头去毛，连细小的绒毛都要细细除去，不能有一点儿漏网之鱼。
然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开，取出牛脑和口条放在一旁，将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。
直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞出来，否则一旦煮过头了，胶质流失，这个牛头也就不能用了。
待牛头不烫手了，便可以剥去上头的皮肉，放入盘中等其凉透。
接下来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉，露出里面亮红色的嫩肉。
此时便可以将削好的牛头肉切成长条，反复地下锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗出去为止。
至此，牛头肉的前期处理工作才算是结束。
虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时牛头肉质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。
所以就要将牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料一起下锅炖煮，为的是让其吸收辅料的鲜味。
在一口大锅中，底层铺上辅料，将牛头方摆入锅中，上面再铺上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。
我的英雄学院：美漫提取 夜宸 正牌辅助装置 美玉无缺 鬼妻难养：总裁婚后请当心 近身医王 自带超脑的男人 穷与困之雾朦胧 全球高武 修真星火 如玉公子乱浮生 都市之最强纨绔txt 诸天最强大佬 最强万界大神豪 一片冰心玉壶 绝世风帝 最强军师之鬼才郭嘉 债主别追我 海贼之水神共工 重生之乐景大帝
苏哲陈菲儿
为了游戏里的皮肤，女友竟然背着我百星荣耀王者强势回归，手把手教你上王者！...
夏极皇子看了两年佛经
经典小说夏极皇子看了两年佛经由剪水ii所编写的穿越重生风格的小说，故事中的主角是夏极夏小苏，情节引人入胜，非常推荐。主要讲的是大周王都，天阙城。城西的神女阁里，三层栏杆凭栏处，是一个醉醺醺的少年趴着，少年名为夏极。他口中念念有词重帏深下莫愁堂，卧后清宵细细长。神女生涯原是梦，小姑居处本无郎。...
一妃冲天：纨绔世子要嫁人
当现代女特工变成了古代没心没肺混日子的嫡世子肿么办？当然是要抖擞精神，试与天公比高。原来被欺负，现在拿着刀子在人家身上比划都是理所当然。原来被看不起，现在就要让他们领会今天你对我爱搭不理，明天我让你高攀不起的精神。于是文韬武略，弓射骑马，冲锋陷阵，震慑边疆，连皇帝都赞一声好一个英雄少年。什么？嫁人？女孩子才嫁人！呃，不对，那个谁谁，先前你说喜欢我来着？...
心魔种道
诸位同道，诸位大师道长师太仙子魔尊教主们，欢迎来到我的世界，享受穿梭诸界带来的至高愉悦与无上享受（滑稽笑）。（书友群V群219828232，普通群289578897206228384700516294）...
古穿今之豪门团宠大小姐
搜小说免费提供作者柚子妈的经典小说古穿今之豪门团宠大小姐最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临观看小说凌玥怎么也没想到，自己竟然在千年之后重生了。而且还是个孤苦无依的孩子。等等…不不不，你们都猜错了。亲爹女儿，给你，这是全国仅有的一张黑卡，拿去随便花。后妈我的乖女儿，走，带你买买买…亲妈玥玥，我才是你亲妈，你别搞混了，来女儿，这些珠宝首饰随便挑，全都是你的。后爹哇！我终于有女儿了，我终于有女儿了。一群大佬哥哥们妹妹，以后你由我们罩着，谁敢欺负你，让他走着进来，躺着出...
此去经年，碧海桑田
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。他来自穷乡僻壤，身无长物，独闯B市，凭着自身才干，白手起家，鳌里夺尊，在商海浮沉当中傲视群雄。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。她出自B市隐富之家，祖上曾是名门望族，一场车祸，父母双亡，孑然一身，怀揣着巨额遗产，在尘世浮华当中韬光养晦。18岁的孟紫怡雨夜拦车，险些被28岁的胡靖扬撞死，香消玉殒，只为哀求他这个陌生人载她一程。萍水相逢，短暂相处，转眼分离。经年重逢，她历...