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“这真的是灯影牛肉吗?辣得起劲却不冲,是真正的香辣,而且还辣得敦实,有余劲。”
“五香扑鼻,每一口都辣得舒服。”
霍休和李老各自吃了一块,都被惊到了。
他们虽都是标准的南方人,但不是顶级厨师就是顶级美食评论家,自然对辣味不陌生,李老更是精通辣味菜。
然而他们很少吃到这种辣得纯粹的灯影牛肉。
粥王沉思了一下,邀请道:“江辰,小平是我的徒弟,我就不评论了;而且是你给小平提醒的,自然由你来解说。”
郑平吃惊地看向江辰。
他本以为是自家师傅让自己改用花雕的呢,没想到竟然是江辰。
“也好。”
江辰反问郑平:“你知道为什么要把花雕酒温烫至38或40度吗?”
郑平的专业功底扎实,马上答道:“把花雕酒温至38,这样的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,口感更佳,哪怕不喜欢酒的也会觉得容易入口。”
李老笑道:“不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等,全都是很有名的美食。”
霍休说:“我们吃蟹都喜欢花雕酒,因为蟹本性凉,而花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。”
江辰接着问道:“我吃的时候,有一股纯正的烧烤炭香,如果我没猜错的话,你应在在来之前就把牛肉片处理过,至少用木炭火烘牛肉片大约十五分钟,是不?”
郑平点头。
“厉害!这样都吃得出!”
“我都怀疑你是不是亲眼见过了。”
李老和霍休都发出惊叹声。
“你这道工序处理得好。”
江辰赞叹道:“因为蒸的时候怎么都会产生水汽,虽然这样使得牛肉更加美味,但多少都会失去几分口感。你这个烧烤,用得精妙,直接将麻辣脆鲜都给表现出来。”
“其他的,你用七成热的高纯度菜油把姜片炸出香味,然后用带着香姜味的三成热油来炸牛肉片,这些工序也是精妙。”
“牛肉多多少少都有点腥味,而你烹饪过程中会把这一点点腥味扩大,而花雕不仅可以祛除这点腥味,而且馥郁芬芳的柔和酒性,可以降低辣味对味蕾的冲击程度。”
“这花雕有下没下,差别真的很大。”
江辰的话让粥王笑了。
李老也笑了。
他们不是在江辰自卖自夸,而是在笑郑平的表情。
这表情有震惊有崇拜也有畏惧。
这让粥王想起了郑平以前的姿态。
他这个才华横溢的关门弟子,在得到黄金勋章后的骄傲自负,当时表面对自己尊敬但实际上是不听劝,这个异常姿态让粥王深刻。
却没想到,江辰凭借几道美食就让郑平清醒过来。
现在从郑平的眼神里,可以看出江辰在其心里的地位,都要赶上粥王了。
“看来有结果了。”
“是啊。”
“这一次是毋庸置疑的。”
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