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大家喝着海鲜汤的工夫,点心也开始上桌了。
“枣花酥。”
“荠菜鲜肉小馄饨。”
“烤鸭卷。”
“蜜汁叉烧酥。”
四款点心都做得十分小巧精致,全都做成一口一个的量。
主要是让吃得差不多的人可以来一口尝尝味道,还没吃饱的人就可以多吃点填饱肚子。
枣花酥是清朝皇室的点心,后来传入民间,一直流传到现代仍然有许多人爱吃,也是老年人喜欢互相赠送的京八件点心之一。
但是枣花酥又与其他几样点心有所不同,它作为老式点心,却得到了很多年轻人的热爱。
夏月初做的枣花酥,从酥皮到枣泥馅儿都是自己亲手做的,为了让大家都可以尝一尝,将其缩小到正常枣花酥三分之一的大小,小巧精致如一朵指尖花。
外皮酥脆,枣泥馅绵软香甜,喜爱甜食的人是绝对不肯错过这道点心的。
第二道点心虽然是小馄饨,但并不是汤馄饨,而是煎馄饨。
一个个形如元宝的小馄饨被煎得上下焦黄,撒着香葱和芝麻,倒是有点像生煎包的做法。
但是外皮和馅料都与生煎包有所不同。
小馄饨的外皮没有经过发酵,薄而有韧劲儿。
馅料则顾名思义,是荠菜鲜肉馅儿,而且菜多肉少,吃的就是荠菜那股子鲜灵劲儿,肉馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。
一口咬下去,让人恍若来到了春天。
剩下两道菜大家都不是十分了解,小皇帝示意何怀生上前讲解。
“按照夏娘子的解释,叉烧就是将腌渍后的猪肉挂在特质的叉子上入炉烧烤,所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧肉质软嫩多汁,可以直接食用,也可以再做成其他美食。
“蜜汁叉烧酥便是其中的一种,是将叉烧肉作为馅料做的酥点,皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看,十分美味。”
原本的叉烧,是将串起来的里脊肉插|入猪腹内烧,用的是暗火,让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。
后来进过一次次的改进,由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。
换成明火之后,再用里脊肉就会被烤得太干,于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉,并在上面反复涂抹蜜水。
被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干,而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。
将烤好的叉烧肉切丁,包入准备好的酥皮中,入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。
这样说着虽然简单,但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量,如果连叉烧的味道都不好,那么做出来的成品也不会好吃。
其次就是酥皮的制作,要保证烤制的过程中起酥的层数多,才能更加酥香可口。
最后就是烤制时候的火候控制了。
夏月初前世做这道菜,用的都是烤箱,现代厨房家电的控温技术,是古代的烤炉完全无法比拟的。
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