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这些步骤平时在家都是由王桦和沈莹来做的,今日正式国宴,夏月初才自己动手。
虽然只是准备工作,但是刀工的精湛程度,下刀的角度速度,甚至是调和蛋白的手法,对最后的成菜品质都是会有影响的。
王桦和沈莹在旁边目不转睛地盯着夏月初的手法。
她根本都不用低头看,无论是什么食材,都是左手将食材放在砧板上,右手执刀,笃笃笃几声过后,无论是切丝、切块还是切片,都跟用尺子比着切出来的一样。
沈莹之前也问过夏月初怎么这样厉害。
夏月初只道:“熟能生巧罢了,切得多了有了手感,心里有数,身体也形成了记忆,看着自然就信手拈来了。”
沈莹当面没说什么,但是背后却忍不住跟王桦感慨:“师父年纪轻轻就这么厉害了,看来一定是下了苦功夫练习的,我也得更加努力才行。”
之后沈莹果然比以前更加努力,努力到周围所有人都担心她身体吃不消的程度。
王桦担心师妹,又劝她不动,只好背后偷偷去找夏月初。
夏月初听说之后,对沈莹努力上进的态度倒是十分赞许,不过有时候贪多嚼不烂,过犹不及。
为了不打击沈莹的积极性,夏月初找了个机会,编了个失眠不足影响身体健康、后来连颠勺都颠不动的故事,吓得沈莹当天就自觉调整了作息。
此时看着夏月初精湛的刀工,沈莹还是羡慕得两眼放光,也不知自己什么时候能练成师父这样。
不过她这段时间的努力也没有白费,刀工的确大有进步,前几日夏月初还特意表扬过她。
“过来裹虾卷。”夏月初将这个任务交给两个徒弟,自己过去准备油锅。
王桦和沈莹急忙打起精神上前,按比例取各种切好的丝,用早就清洗干净处理好的网油将其包裹起来。
炸网油虾卷不仅要注意油温和火候,还要注意油量。
这道菜用油不能抠门儿,必须要用宽油来炸,使得所有虾卷都能浸没其中,否则虾卷受热不均,非但容易走形,还会影响口感和味道。
前世的时候,各种厨房用具齐备,炸东西不但有温度计可以测量油温,甚至还有直接可以控温的炸锅,方便得很。
好在夏月初的师父在这方面是个守旧派,虽然不排斥厨房用品,但是一直严格要求夏月初,要她能在缺乏其他用具辅助的情况下也能做好每一道菜。
不然光是控制油温这一点,夏月初穿越过来之后就得伤透了脑筋。
因为在廖府已经操练过好几遍了,所以那边虾卷包好送过来的时候,锅里的油温也差不多了。
夏月初夹起一个虾卷放入锅中,之间入锅当时立刻有油泡浮起,证明此时油温刚刚好。
既不会因为过凉使虾卷因沉入锅底而变形,也不会因为过热而让外层油网瞬间焦糊变色。
这边虾卷下锅,夏月初立刻扬声吩咐:“做金银蒜!”
有人高声应道:“是,做金银蒜!”
后厨立刻响起剁蒜蓉的笃笃声。
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