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“这葱油的味道挺独特啊!”殷熠虽然没从蜇头上尝出什么腥味来,但是心理上的排斥还在,所以并未再吃蜇头,而是夹了一筷子下面垫的嫩白菜芯儿,细细品着调味。
“是啊,这葱油是月初自个儿做的,做法还挺麻烦的,偏又不能存放太久,所以做出来也只是自家炒菜和拌菜用,连店里都没用过。”薛壮笑得一脸骄傲的模样,“光是底油就是用好几种油按比例混合的,然后小火加热,才开始一种一种地往里面放香料,捞出一种再放下一种,等香料的味道都逐步渗透到油里,最后才下葱叶,还必须要章丘大葱,麻烦得很呢!每次做出来一小坛,搁在家里也就用一个月的样子。今个儿是家宴,她才舍得拿出来用。”
“做饭果然是个精细活儿。”殷熠感慨道,“也难得弟妹这样兰质蕙心,这许多的配比和顺序,怕是要经过不知多少次的尝试才能确定出这般完美的味道。”
三个人正说着话,房门被推开,后厨又来上菜。
“姜汁层层脆。”
盘中摆着切成片的“层层脆”,红白相间,上面浇着汁,点缀着嫩黄色的姜末。
虽然看着有些眼馋,但是一时间看不出是什么材料,所以蒋氏没有贸然动筷子。
只听在房里帮着布菜的姜瑞禾道:“这道层层脆是用猪耳制成的,把卤好的猪耳层层叠起来压密实了,扣出来再切片,所以切面才会这样红白相见、层层分明。
“上面的浇汁是特质的姜汁调料,我们夏娘子说,如今天气冷了,一味地吃凉菜容易贪凉伤胃,配着用些姜汁好吃又暖胃。”
“这样说来感觉跟镇江那边的肴肉有些相似。”蒋氏了解地点点头,“你家娘子还真是细心啊!”
层层脆吃在嘴里咯吱有声,白色的软骨脆美,红色的肉皮儿粑软入味,口感十分独特。
而更独特的是盘中浇的调料。
姜汁调味的菜品蒋氏以前也吃过,但是大部分吃起来都是满口辛辣的姜味,甚至遮盖了其他食材的味道,着实令人不喜。
但是这道菜的料汁,姜味浓郁却柔和不辛辣,跟卤过的猪耳朵味道相辅相成,完全没有喧宾夺主。
蒋氏当年生孩子的时候落下过病根儿,不敢贪凉,这道凉菜用姜汁调味,吃起来清爽可口,落肚又不觉寒冷,反倒吃得胃里热乎乎的,便忍不住多用了几口。
殷熠和薛壮也就着凉菜开始喝酒,今天没有外人,也没人灌酒劝酒,两个人边吃菜边品酒,很是惬意。
封七拎着食盒进来上菜。
“东家,这道辣子煨鱿鱼丝,夏娘子特意做了给你们下酒的。”
他说着打开食盒,取出菜放在桌上,一股麻辣焦香的味儿就飘出来,冲击着在场所有人的嗅觉。
蒋氏喜食清淡,对辣的东西不太感兴趣。
薛壮看到才却立刻喜笑颜开,冲殷熠道:“这道菜用来下酒极佳,只是做法复杂,得提前一两天就开始准备,所以月初总是懒得给我做,今天可算是借着殷大哥的光了。”
鱿鱼也是海产,殷熠其实也是不吃的,但是有了之前海蜇的先例之后,他还是颇为好奇的。
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