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许多人喜欢上午来买猪皮,却不知他每日售卖的猪肉皆是晨起现宰杀的一头鲜猪,上午若是来得早,肉还没出去多少,猪皮自是不多的。
需得像这般一样半下午来,才能积攒上一些,足够卖上一回。
赵溪月笑眯眯道,“也是托牛大哥的福呢,才能赶上这么好的时候。”
小娘子生的面容清秀可人,话说得软言软语,又是这般听起来令人欢喜的话,牛二顿时笑眯了眼睛,给赵溪月称猪皮时,秤稍几乎翘到了天上去。
赵溪月见状,笑着付了钱,“谢谢牛大哥。”
“小娘子客气啦……”
出了肉铺,赵溪月没立刻回去,而是去附近的瓦子逛了一逛。
此时的瓦子,十分热闹。
杂剧、皮影戏、杂技、相扑、掷骰子、口技、小唱……
整个瓦子,可以说是一场盛大视觉和听觉盛宴,吸引着许多人前来观赏、放松。
也因为人多热闹,吃食摊随处可见,售卖的吃食也是种类繁多,滋味各异。
精致美味的点心,量大管饱的面食,滋味独特的各种小吃……
赵溪月挨个儿都看上了一看,心中大概有了点数,便离开了瓦子,往石头巷而去。
到了住处,赵溪月将昨天煮皮冻时捞出的猪皮丝拿了出来。
天儿还冷着,猪皮丝并不变质,但因为已经煮过一次猪皮冻,猪皮丝原没有了新鲜猪皮的韧性和嚼劲儿,且因为猪皮从昨晚捞出来后一直晾着,显得有些干瘪。
而这样的猪皮丝,在赵溪月看来却是刚刚好。
猪皮丝已是无需再做任何处理,只需直接倒入冷油锅中,小火加热。
期间,赵溪月拿了长竹筷,不断地翻动猪皮丝,好让猪皮丝受热均匀,充分排出内里的水分,同时防止局部受热太多而炸焦炸糊。
小火炙烤之下,油温渐渐升高,油锅中的猪皮丝也逐渐变得蓬松且变了颜色,直到这猪皮丝表皮彻底呈现了金黄色,赵溪月便用了笊篱,将油锅中的猪皮丝尽数都捞了起来。
上下颠上一颠,好让猪皮丝和笊篱缝隙中的油滴尽可能地全部落下,笊篱中炸好的猪皮丝,也因为其蓬松酥脆的缘故,发出了沙沙声响。
控好油的猪皮丝,晾上片刻,好让猪皮丝变得更加酥脆,同时撒上赵溪月用茱萸、孜然等制成的料粉。
用盆不断颠簸的办法让料粉均匀地覆盖在猪皮丝上,赵溪月拈起其中一条,尝上一尝。
脆、酥……
这是咬上第一口后最为之间的感受。
仔细咀嚼之后,猪皮原本的香气慢慢渗透出来,与外面裹着的辛辣发麻的料粉充分融合……
美味可口!
这样炸好的猪皮丝,当成配粥小菜或者下酒之物,都十分合适。
而若说最为合适的,当属平常闲暇之时的零嘴吃食。
乏味之时,往口中丢上一个,细嚼慢咽,酥香美味在口中逐渐蔓延,更是越嚼越香,百吃不腻。
这样的零嘴吃食,若是到那瓦子里面售卖,大约也是十分有市场的!
眼下脆炸出来的猪皮丝滋味过关,赵溪月便筹划起了新的生意,准备明日半下午时便去瓦子里头。
而今日炸出来的猪皮丝,则是准备留下来自己吃。
赵溪月正盘算着,案台那,忽地冒出来了一个圆乎乎的脑袋。
“赵娘子!”
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